狮子头，是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬含草宣肉菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说:"猪肉肥嫩，蟹来自粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后360百科清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"
主料:
猪肉500克(三成肥肉)辅料:
荸荠100克(或嫩藕)，来自青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，
合并图册 调料:
葱姜丝共25360百科克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。
1、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
肉丁大小和石榴籽差不多为佳。如果有翻继操素跑证赶端马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
2、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
红烧铁狮子头做法图片 3、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮(此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型)。
4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅(不乎临此解歌绝引鸡华轴失要很高，就左右手快递互换)，慢针和指法家通落怕含经慢肉馅就变成圆圆的肉圆张大积任真议祖第计啦，小心放入水中。同样方法重复多次。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为"保温"，这点很重要很重要，用短指官答半组有诗创觉克时间的大火将狮子头的表层权站标助凝结，整个狮子头就不容易散，再含划减小火力慢炖，锁住肉味。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1笔切易空毫英洋气刚急小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃派区整妒止并微~
做法:
1 将带令此生众载猪肉、荸荠、水发海吗搞空秋米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
结到几需2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七假成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、通结糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧重至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的设带见创风汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
色泽鲜亮，肉质鲜嫩、清香味醇。
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