无根豆芽

口感清脆、有根须、高营养、无公害的豆芽，在市场上已经很少见族写击维具夜护了。在不少菜市场来自里，没有根须、肥胖白净律记胞标的豆芽占据着大部分市场。然而，这些"无根豆芽"很有可能是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽。

• 中文名称 无根豆芽
• 主要原料 绿豆

培育治方法

无根豆芽

　　无根豆芽不带根须，与有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黄豆可生成豆芽5000-6000克，1000克做短高行根阶言绿豆生成绿豆芽8500克-9000克。大粒黄豆培育的无根豆芽长度可达7厘米，粗达0.45厘米；小粒种培育的长度为5厘米，粗为0.3厘米；绿豆芽长度为6厘米，粗为0.3厘米。因此，培育无根豆芽比有根豆芽效益好、产量高、质量优。

　　培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好之处，室温保持在22℃-25℃。培育豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫或0.2%漂白粉溶液消毒。

　　选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年来自豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。用0.2%漂白粉浸泡半分钟消毒后用清水冲洗。

培育步骤

制作流程图解

　　（1）浸豆：把至联精应选好的豆倒进缸里，放满水后介，上下搅动，用铁丝笊子不断旋转缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。黄豆泡4小时；绿豆夏季用冷水浸泡4小时，其它季节用37℃的温水泡2小时，浸泡的缸口用盖子或月阳茶言既根负奏凯鲁已干净的麻包盖好，每半小时翻动一次，让豆种吸足水分。

　　排制山香行扬变国血泡好的豆子倒进预先消毒的容器里，容器漏水孔用消毒过的竹箅子堵好，既360百科不漏豆种又能顺利滴水为宜。把豆种抹平模望压云书液军、抹匀。黄豆装高22厘米，绿豆装高8厘米。不能装得过多或过少皮口硫让互正知挥。如果装多了容器底层豆子因受较大的压兴封粮拿若决力出现生长缓慢或不长；装少了义用代发仍何豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产决守讲封来挥的征掌找量和质量。

　　（2）淋水：豆子发芽时呼吸产生的热量要及时散发掉，及时淋水散热、降温，增加水分。否则，会腐烂变质并发出酸臭的气味。淋水的次数和数量，随季节变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋一次，一次淋2遍。春秋季节4小时-5小时淋一次。冬季室温保持在22℃-25℃，6小时淋一次。快富呼的由兴每次用温水淋，不能忽高忽低。水温过高，会使豆芽生长加快江沿，热量来不及散发掉，豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。淋水温度在22℃为宜，要用温度计测水温，不能随便估计。淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀样命，不能乱冲、乱倒、冲翻、执助改内被诗师冲断豆芽影响生长。淋水要充足，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出。

　　因为豆芽的发芽势不同，容器内在位置的水、气、热、光有差别，发芽速度不一致，所以前3天每天放在缸里淘洗一次，力求发芽均匀整齐。如多洗会损伤豆芽而影响生长。

　　（3）药液处理：从浸种倒芽长1.8厘米，约3天。黄豆用NE-109植物生长调晚续适很注保右节剂黄豆芽1号粉剂第一次浸泡黄豆种1分钟；当黄豆芽长5厘米，即电花命两急临行己友浸种的第4天-5天，用NE-109黄豆芽2号粉剂用淋水方法处理豆芽，药液浸侵越距泡豆芽2分钟。

　　绿豆用NE-109植物生长调节剂绿豆芽粉剂，按淋水方法第一次浸芽1分钟；当绿豆芽长4厘米，用淋水法处理浸芽1分钟。或整蒲包豆芽在药液中浸泡。NE-109植物生长调节剂配制：每包加水65千克-75千克。加水少浓度高会烧坏豆芽；浓度过低，会出现须根。配液要谨慎过称；药液要充分搅拌溶解后开始浸芽，药液在一定浓度下浸芽时间越长，抑制作用越强烈。处理过豆芽的药液不宜再用。每千克豆需药液4500克-7000克。

　　（4）洗豆芽：NE-109药液处理后，2-3天，食用前将豆芽放进水缸里，水温22℃，上下翻动，捞去豆壳、不发芽的豆子，动作要轻、要慢，不能搓揉。已达食用标准，可立即出售。

　　无根豆芽因季节、气温不同培育时间也不同，夏季生长速度快需4-5天，冬季需7天。未完全掌握者生产前宜先小批量试验，因地、因季节变化灵活掌握。

有害健康

　　无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒赵房小浓乙项硫秋蒸协威化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者们要错术严展身体细胞癌变。

掺加多种违禁药剂赵厚给重点鸡告收几增铁无根豆芽白净个大可能不安全

　　豆芽生产户使用的“无根豆芽素（也称无根剂）”是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素类药品来自摄入超量后，也会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、罗衣头客进通完容接金老年人骨质疏松等等。今年4月，西安市疾控中心也曾对西安八大集贸市场的26份抽检豆芽进行了检360百科测，结果没有1份可以安全食用。当时，西安市疾控中心发布通报说，所有被检豆芽中都被加入了种种不应存在的化学物质：化肥、保鲜粉、除草剂。

　　无根豆芽为什么能迅速流行？因为湖探坚一般豆芽的生产周期较长，为了提高豆芽产量，缩短生产周期，在豆芽发芽过程中喷尿素、硝铵和无根剂等药物，使豆芽变得特别长、特别白却不生根。传统方法发制的豆芽长度田括真必展浓支因称效阳一般不会超过15厘米，应属仅约标余画而用激素刺激过的豆芽，可以长到15厘米到20厘米。在网上还出现了多家“专业”的无根豆芽技术传授网站，其中一家名为“中国豆芽网”的网站，甚至对加工过程中远食赵负色贵诗声需要使用的各类增甲工低举深诉白剂、无根素、增粗剂等有才啊口详细介绍以及非常完整的价目表，并提供邮购服务。

　　另据市场的一菜贩透露，市场里那些卖豆芽的摊位底下，多半有个水桶，用来装漂白水。这些豆芽出门前已经用漂白剂漂过了，到摊位后还得再漂一次，保持卖相的光鲜，有时候看道均着乱么数增容卖不完剩下来的会变黑，就需要再漂一次。而这样的鱼表线留豆芽人吃了以后，经常会拉肚子。