醋酸菌

醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形来自、丝状、棒状、弯曲等。幼龄菌呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。

• 中文名 醋酸菌
• 拉丁学名 Acetobacter aceti
• 界 细菌界
• 门 变形菌门
• 纲 α-变形菌纲

名称

　　来自醋酸菌Acetobacter aceti

　　生物类型:原核生物细菌

醋酸菌

特点

　　可产生乳白色的菌膜，代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培供口毫故象价养有促进生长的作用 ，产生的醋酸可清理肠胃，帮助360百科消化。

分类

　　醋酸菌来自，即醋酸杆菌。它有两种类360百科型的鞭毛:一群是周生鞭毛细菌，它们海的区著统可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水; 另一群是极生鞭毛细菌，倒个般倒它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。

醋酸杆菌

　　根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类:一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌(ACETOBACTER);一类发育映顾静想导充适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄号糖氧化杆菌(GLUCONOBACTER)。

　　(1)醋酸杆菌属(ACETOBACTER)在比较高的温度下(39--40度)可以发育，增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。

坚出翻费伤伤一率交法针醋酸菌的培养

　　醋酸菌属于好氧微生物

　　培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏(维生素B)的培养基，在肉美汤蛋白胨培养基上生从陆坚族才长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不秋到依矛失区终支二额能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。

分布

　　醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。

用途

　　醋酸菌如果在氧气充足，糖源充足时，可以直接将葡萄糖分对食始方杂叫解成醋酸;

　　当氧气充足，糖源缺少时，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。