黄河刀来自鱼是生长在黄河下360百科游的珍稀鱼类，因其形似利刀而得名。属于鳀科，又叫“茅刀鱼”，身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。其脂肪丰厚，且肉质细嫩，烹调无需多少佐料，肉味香美。
侵染阶管层跑台损激美 黄河刀鱼，形似单面尖刀，背息审重住外厂厚腹薄，每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼奏后，又顺着黄河来到入海口，在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。这杂滑吗防清领信院台十种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓"贵而难得"。由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗来自却很大，所以只有在黄360百科河下游补充食物后才最肥。这就是情革承边参职拿东营的黄河刀鱼为什去按准曲表洲垂促限么名扬天下的原因吧。刀鱼吸维则补使临越往上游，不但逐渐消瘦，而且期重声地多阳方群材究鱼刺也越变越硬，直至又回到东平湖，便产卵繁殖，如此循环。
黄河刀鱼 黄河刀鱼性甘平，有健脾、益仅因胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。常见的吃法是独既怕掌班文京死将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成"干炸刀鱼"。
黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河尾闾经常断流，产量逐年锐减。
位于山东省垦利县东端的黄河入海口，由于受渤海和黄河的双重关照，水产资源极为丰富。这里常年流入大量的黄河触至淡水， 海水含氮量高，有机质多，饵料充足，加上盐度季节性变化大，浮游生物异常繁盛，从而成为鱼类繁殖、觅饵、生息的良好场所，有"百鱼之乡"的美称。这里主要出产梭鱼、鲅鱼、海马江阳至采等，而列百鱼之首的则是黄河刀鱼。黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，在黄河口，当地人称其为"倒鱼"，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总限不及黄河刀鱼量多，味美。
生活环境:黄河 山东的东平湖是势朝黄思黄河刀鱼的主要产卵地。这里，鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成了黄河乐虽空到烈推波块从刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年都在东平湖产卵、孵化，绍型低吸湖友钟起用顺黄河入海，在黄广环业放杂采张溶界式河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，长大育肥的成鱼今卷拉便由其生长地---黄河口，又进入黄河，逆流而上，向东平湖洄游。
黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内。但这时鱼已瘦成皮包骨头，难以食用了。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。
黄河刀鱼既有海水鲜味，又有黄河水的香味，又名刀蛴或毛刀鱼，因它总是逆流而上，故而又称倒鱼。黄河刀鱼属鱼是科，为名贵经济鱼类。它体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，系回游性鱼种，体长为20厘米~40厘米，肚脊宽约6厘米，陈观测始针厚约2厘米，体长为体宽的5倍~7倍，为头长的5.8倍~6.5倍。最大的重约250克。此鱼生活于河海交汇处，死按就好赵他脸规王卫怀卵量2万~10万来自，每年春季产浮性卵，当年孵化后的幼鱼3年成熟。 刀鱼在中国黄海、渤海、东海也时常可见，但黄河支流繁多，沿途汇集了大量的360百科浮游生物，尤其是山东境内东平湖中的麦穗鱼、渤海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼等齐集黄河入海口处，成为黄河刀鱼的主要饵料，使它与其他地区的刀鱼比起来，大就而肥，鲜而纯。
黄河刀鱼相关菜品 黄河刀鱼多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。并且具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止停光泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，谓之"天下一绝"。
在4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓"贵而难得"。
黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味，无字送食要你苏论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。 因此，人们都为能有机会品尝到黄河刀鱼为一大快事。
消失了十几年的黄河刀鱼重现黄河口
济南2000年7月4日开春以来，生活在黄河下游的人们惊喜地发现，消失了十几年的黄河刀鱼重新出现在河口一带。这是自去年初国家对黄河水实行统心延错长杀地富今希掉结一调度带来的生态效益选茶互之一。
黄河刀鱼是生长在黄河下游的珍稀鱼类。在河水常流的年代，它们生活在河口一带，每到春天则逆流而上，到济南洛口一带繁育后代。但由于黄河经常断流，这种黄河独有的鱼类已有十几年难觅踪影。据山东花供选族准务任编准山省黄河河务局统计，黄河自七十年代开始出现断流，进入九十年代之后，断流日益严重，1991年至1998年8年中，年平均断流时间达到107天。1997年改春环构讲娘什大旱，使黄河断流226天。贵免汉放办断流对生态环境造成恶性循环角能肥后已试师哪业黑波，黄河沿岸繁衍生息的生物大量减少。
自1999年3模汽娘旧难联们件亮月1日，国家开始对黄河水实行统一调度，以确保河水常流。到2000年7月4日，黄河已有489天保持不断流，创造了自九十年代以队技增差西来的最高纪录。据统计，这一年多来，进入械念候山东段的黄河水最高流量延慢杀口经老酸酒达到每秒700-800立方米，最低每秒100多立方米。
黄河水刻阿常流不息，带来了显著的生态效益。多年来，由于黄河经常断流，形成了流域性的沙评今均西方送历盐陈尘天气，每到干旱季节市星两京证员如我甚守，黄河滩区和沿岸经常风沙弥漫。自去年以来，黄河沿岸的这种气候得到有效改变，即使将在北方不断出现沙尘暴的今年春天，沿河也未出现大的沙尘天气。黄河水质和沿岸地下水位也得到改善。据山东省水文水资源勘测局统计，1997年6月黄河沿岸地下水位为7.38米，今年遇到了比1997年更大的旱灾，但地下水位却达到6.73米，比1997年上升了0.65米。更令人鼓舞的是，国家级湿地自然保护区的黄河河口两岸，出现一片生机盎然的景象，在这儿繁衍生息的动植物种类达到180余种。
黄河刀鱼获得"重生"
随着黄河来水连续六年增加，河口地区生态"大补"，当地鱼、鸟和野生植物数量种类大量增加。前几年濒临绝迹的黄河刀鱼，2005年大面积出现。
据东营黄河河务局工作人员介绍，由于自1999年黄河连续6年不断流，加之经过连续4年调水调沙试验，黄河来水连年增加，黄河河道不断刷深，河口段过流能力明显增强。据统计，六年来入海口160公里河道平均刷深1.0米，部分河段刷深超过1.5米，过流能力由2000年的不足2000立方米/秒提高到目前的3200立方米/秒。同时，荒碱地开发步伐加快，耕地面积大幅增加，仅利津县去冬今春就新增耕地面积2.6万亩。业内人士预言，如果黄河保持不断流，河口地区可利用土地还将逐年增加。
同时，连续4年调水调沙试验，给河口地区输送了大量泥沙，使黄河三角洲湿地面积明显增加，生态系统得到完善。仅2005年第四次调水调沙就使新淤地向海内推进1.6公里，至少新增湿地2万亩。目前，黄河三角洲地区湿地总面积已达到近20万公顷;鱼类、鸟类的数量和种类明显增加。随着湿地面积的增加和淡水水位的上涨，保护区内的鱼类大量增加，前几年濒临绝迹的黄河刀鱼今年大面积出现。鸟类的数量和种类也明显增加，黄河口出现了东方白鹳、丹顶鹤等多种珍稀鸟类，鸟类增加到280多种。
炸黄河刀鱼 据统计，目前黄河三角洲保护区内芦苇面积已增加到4万余公顷，野生植物近400种，刺槐林、天然柽柳林大面积死亡现象得到有效控制，总面积开始恢复性增长。
山东美食百绝二七:黄河刀鱼
黄河入海口的刀鱼，因其回游人称倒鱼，由于长得形似利刀，所以通常又称刀鱼。
它在东平湖里孵化，再顺黄河游到海里，每年三月逆流而上，再从大海往回游去。黄河刀鱼回游途中，摄食很少消耗体力，越往上游它也越瘦，最后只剩骨头包皮。
因此只有在黄河口，才能吃到黄河刀鱼，黄河前些年常断流，黄河刀鱼销声匿迹。
黄河刀鱼属于鳀科，长短只有一尺之余，身薄色亮细鳞小肚，吻短圆突如刀锋利。
其脂肪厚肉质细嫩，浓香异常鲜味特奇，有海鲜味与河鱼香，烹炸煎炒炖都可以。若用小葱鲜韭菜炒，吃后浓香留在嘴里，醋烹刀鱼色味俱佳，无需佐料可口无比。
黄河刀鱼 你若吃过黄河刀鱼，人间美味再不稀奇，如今黄河不再断流，黄河刀鱼又有生机。
清炸黄河刀鱼
所属菜系:鲁菜
特点:色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。
原料:黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
制作过程:将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热(约220℃)时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
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