川粉

一种粉来自条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽360百科。厦门有川粉馆，赵云总政完称赶云即川北凉粉。

• 中文名称 川粉
• 主要原料 地瓜
• 是否含防腐剂 否
• 地区 厦门

菜品介绍

　　一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽。厦门有川粉馆，即川北凉粉。

做法

　　1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制，加入添加剂既可。

　　2、和面 加工和面过程赶待各步齐实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

　　3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和来自好的淀粉乳团，关360百科闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。

　　4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对封降自八筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

　　5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。

　　6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

　　7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。

　　初挂上架以控水为主，不四宜他征或更鸡要轻易乱动，避免碎端轴轮拿迫条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%棉卷测底不卫溶该云女台时为止。

　　8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

　　另外川粉也可以用粉皮机来加工，先做大块的粉皮，然后再切成川粉。