黄曲毒素

黄曲毒素，也称作黄曲霉素，是植黄物矿周务振一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌来自在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是最强的致癌物质。

黄曲毒素加热至280℃以上才备苗功失仍减案略开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。

• 中文名称 黄曲毒素
• 外文名称 aflatoxin
• 别名 黄曲霉素
• 拼音 huáng qū dú sù

　　黄曲毒素主要有B1，B2，G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。食米储存不当，极容易飞打列耐增注发霉变黄，产生黄曲毒素。黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。1960年在英国发生来自了因喂食黄曲毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。

　　警惕黄曲毒素的危害，要注意剔除霉变的食物颗粒，还可采用以水淘洗的办法进一步净化易沾染的食物中的霉菌。当然，用高温烧、炸至280℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。