无为板鸭

无为板鸭是安徽省芜湖市无为来自市的一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创360百科于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调抗够么州停注行料，先熏后卤，制作而成。

• 中文名称 无为板鸭
• 分类 徽菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 麻鸭

菜品历史

　　清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼来自口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是:选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌360百科水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在汽风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏概长举存一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧得环块料真垂厚开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火浓源感美再清济约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

　　随着市场需求量的要脚亚红轴湖解延伟宜增加，无为市已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只 。

所需食材

　　鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。

制作方法

　　1来自.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

　　2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

　　3.熏锅中架放块宗夜州核内易4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

　　4.大锅内放360百科入、香料、酱油、葱、姜块，烧开参专要及后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

菜品特色

　　无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

　　成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

食用须知

营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体脱映够统毛选承满开内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食用功效

　　鸭肉性寒、味甘、香，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后少言少消继载体虚、营养不良性水肿。

搭配禁忌

　　1.鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水钟决然张简烟稳未肿腹泻。

　　2.与黑木耳同食，会引起身体不适。

　　3.与栗子同食，容致李始流部受束叶坏盟们易引起中毒。

　　4.与兔肉同食，容易引起腹泻。

　　5.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

获奖荣誉

　　(参考资料: )

传说典故

　　相传，朱元璋小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。

　　另一种传说是:很久丰百乱考抓煤回现阳密以前，无为鼓楼附近，有一个名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍聪明请岩任勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到张忍带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐校秋灯卷世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将张忍连同带来的板鸭送出家门。张忍回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩法否神上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着象一股细烟，袅袅升起，直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香野旧述考异帮输味。扑鼻的香味熏醒责孙点前笑从了张忍。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说:"张忍，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚!"张忍和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭，还作为定情信物。