捆蹄又称捆香蹄，产自江苏省徐州市新沂市的地方传统名菜。是一种捆香蹄今东草延觉由讨办施肉类制品。它是以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜啊蛋千猪蹄为主原料，在其内包裹比结民丰有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，来自经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观，保留了猪蹄的形状、味美、香气浓360百科，保质期长，是一种即开即食的肉制品。 其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料，在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。
捆香蹄保留原猪蹄形状，内裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精、香料 等放入鸡汤中煮熟。外表完整，采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方，精心研制而成，切片完整，皮比若断参早架费可史代证香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是区域间最有待伤五具殖容效代表性的名特产。
传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完倒骑毛驴扬长而去。王屠夫追上主充卫环离斤杆杀问他要银子，白发老人不慌不忙地说:"要银子没有，要话倒有一句'骨从蹄中剔出来，保你永远发大财'。"说完，就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番来自琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。
后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王360百科屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的"猪"字与"朱"同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，排讨比掌片探茶根系起口这生意哪能不做了呢?捆猪蹄这么香，便把"猪"字改为"香"字，"捆猪蹄"就变成了"捆香蹄"。
新沂捆香蹄始于明朝，朱元璋在新沂沈玗他舅家时与王屠夫交往甚密，每次放牛回来他总是爱吃王屠夫
做的捆香蹄，后来，朱元璋做了大明皇帝，诏书王屠来自夫进宫做捆香蹄为其食用，为避"猪"与"朱"谐音之讳，改成捆香蹄，自此，捆香蹄便成了宫廷名菜，同时在民360百科间也广为流传，恒享殊荣，服剂议社美誉至今。
明帝牌朱元璋捆香蹄保留原猪蹄形，内裹精肉及肉皮，外表完整，捆扎严与必投紧，皮香肉嫩，咸淡适中，香味独特，并含有丰富胶原蛋白质，钙，维生素等多种营养成分，深受国内外同行输字慢异吧副只未赞赏和广大消费者厚爱。本产品曾获八五、八九内省优，八八年商业部优质产品奖，江苏市场名牌产品，徐州名特优旅游商品。
该产品工艺考究，真空包装，高温杀菌，是旅游，宴席，馈赠等佳发存整田映状飞粒突修培品。
配料:精肉，猪蹄皮，肉皮，盐，糖，味精，香料。
是新沂的一项骄傲，也是家喻户晓的食品，逢年过节家家户户都可以看见它的身影。
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