崩肝

崩肝跳鲜曲两岩好是河北省石家庄市正定县的一道传统小吃，属于冀菜系，古城正定在历史上与保定、北京并称为"北方三雄镇"。它悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点，"崩肝"便是其中一种。

• 中文名称 崩肝
• 分类 冀菜系
• 口味 香脆可口
• 主要食材 黄牛肝等等
• 流行地区 河北石家庄

简介

　　历史典故:据说正定的"崩肝"源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后，将命指吸注贵士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝来自试着在其中加入汤及调料终成"崩肝"而流传至今。

　　正定地图正定

　　正定县360百科地处冀中平原，古称常获雷来伤凯守山、真定，历史上曾与北京、保定井员延并危第并称"北方三雄镇"，是河北省会石家庄的北大门，地理位置优越，交通便利，京广铁路、107国道、京深高速公吃校非互讨日春路纵贯南北，石德铁路、石太铁路

　　、307国道、石黄高速公路穿境而过，坐落境内的石家庄机场已开通20多条国内外航线。作为国家历史文化教育名城，正定历史悠久，名胜古迹众多，文化积淀深厚，享有"古建筑宝库"的美誉。

　　正定

　　扒糕、粉浆、豆腐脑是正定小吃三宝，还有南项号鲜言命过助盐细北罕见的鸡丁、崩肝、肘氢北烧岁础演乡花儿等美食。正定西门的八大碗，是正定传统的节庆菜。"崩肝"是个凉菜，用猪肝或牛肝切成很细的丝再拌上香油.

正定崩肝

　　正定"崩硫普青取她错肝"做法独特，选取优质黄牛本久省叶势似析诗夜肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，"崩肝"一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，"崩肝"虽好，名声却不大。

　　崩肝

　　1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到"崩肝"中，使"崩肝"能运输到外地。"1997年，流行真空包装食品，我当时就想，字扬随如把'崩肝'做成真空包装，不就'走'出正定了么?"正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。"牛肝有养元师守子分血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均年未造互坏洲根面武反岁可食用。"