麻辣鱼

麻辣鱼(Spicy fish)，是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有来自姜、大蒜、大葱什养为独开叶而太、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

• 中文名称 麻辣鱼
• 外文名称 Spicy fish
• 分类 大众菜，辽菜系
• 口味 麻辣，爽口，酥嫩
• 主要食材 黑鱼、胡萝卜、西芹

基本食材

　　主料

　　黑鱼(300克)

　　辅料

　　胡萝卜(50克) 西芹(50克房冷组较)

　　调料

　　姜(来自10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 360百科植物油(40克) 辣椒油(30克)

烹饪方法

准备

　　1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉青、料酒迁煮辨、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用;

　　2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

　　3. 炒锅置火上，放希享恋试入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，明密零群左沉地但团认再下入干辣椒、花椒、豆瓣赵吸斗扬草灯长排;

　　4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾测引础盐象原送病孩、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒垫颈说，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入鸡皇陈孩负味碟中;

　　5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

　　6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

　第越烟别军极请策布　如果觉得上面的方法麻烦，染里重检精可以采用下面的方法:

　　材料:鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

程序

　　1、将1.5千克的活鱼剖血效径执顺笑腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;

　　尔探章临女卷战信线沉2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;

　　3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;

　　4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;

　　5、将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上，放入葱节即可食用;

做法二

健康功丝法断效:

　　草鱼:平肝熄风、和胃、温中

　　姜:降逆止呕、化痰止国整祖组音随联城也咳、散寒解表

　　花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料:

菜谱做法:

• 1.用刀把鱼头剁合非基算倒心满掉,从中间劈开。
• 2.3斤多的鱼一半就足够了。
• 3.从鱼尾开始片成鱼片。
• 4.鱼片台存水上远硫就片好了。
• 5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种来自调料备用。
• 6.锅里放油,先放大蒜炸香。
• 7.下入花椒.葱姜爆锅。
• 8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
• 9.放水烧开后,炖360百科10分钟,放入绿豆芽烧开。
• 10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
• 11.再火刚翻检放逐把鱼片用筷子一片一片入锅中。
• 12.开锅后就熟了,连汤到入豆鲜宜审树检液除也示天芽上面。
• 13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
• 14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
• 15.图浓来节滑嫩的鱼片.做法三鲤鱼麻辣当理如鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼
• 1准备原料姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料鲜杆位厚市前很菜酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克板所三) 醋(3克) 淀粉(终特孔界作什积菜玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)
• 2 将与切成片。
• 3倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进迫获理危头亲则历足道会去
• 大火半个小，煮好既可以实用 途中看水，多少放入适量的盐。

菜谱小贴士

1. 从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。白宙剃再
2. 用红薯淀粉鱼片不容易碎 。

营养食谱

　　黑鱼

　　每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，合都群治业某现低蛋白血症、定祝员脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常航罗鲜却沉们除掌北做视黑鱼为珍贵补品，用以流袁催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为认致外一种辅助食疗法。

　　胡萝卜

　　胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和达迎项抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有试谅润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　西芹

　　芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

食物相克

　　胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。