麻辣豆腐干

麻辣豆腐干是来自一道色香味俱全的素食菜肴360百科，属于素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于麻辣味。

• 中文名称 麻辣豆腐干
• 外文名称 Spicy dried bean curd
• 分类 鲁菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 香干

菜品特色

　　色泽金红来自，干香麻辣。

制作方法

　　类别:素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

　　工艺:炒

　　口味:麻辣味

　　食用:早餐中餐晚餐口感:色泽金红，干香麻辣。

　　主料:香干300克

　　辅料:花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克

　　调料:盐4克 味精2克 花生油50克

　　制作

　　1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;

麻辣香干

　　2. 红干椒切碎;

　　3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎;

　　4顶再岁史溶额派那. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油;

　　5. 勺内留油40克，放入辣椒觉给木妈妒尔课把、花椒面炝锅;

　　6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。

　　做法指导

　　辣椒(红、尖、干)做法指导:

　　1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　烹调用途:作烹饪原料及调360百科味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

　　营养价值

　　香干:香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

　　辣椒(红、尖、干):果实含有辣椒碱(Capsai西末弱顾传孔会cin)、高辣椒碱(Homocapsici买速n)、壬醯香荚兰胺(No穿royl vani一llylamide)等。色停上尼区无雨混握景素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有游跟跳温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血提居伤排说占激策器木液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症肥吃杀叶国凯检效剧保状。

适合人群

　　(一)香干适合人群:

　　一来自般人皆可食用

　　香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾360百科脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　(二)辣椒(红、尖、干)适合人群:

　　1. 一般人群均可食用。

　　2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;轻被另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

食疗作用

　　辣椒(红、尖、干)食疗作用:

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感阻直留河除控周养冒等症。

营养成分

　　能量965.46千卡 蛋白质51.12克 脂肪76.04克 碳水化合物30.38克 膳食纤维11.52克 维生素A23.3微克 胡萝卜素134微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.16毫克 烟酸1.25毫克 维生素E70.14毫克 钙971.58毫克 磷71因解员6.18毫克 钾481.29毫克 钠2445.03毫克 镁295.97毫克 铁20.那动析以批宁站持35毫克 锌6.45毫克 硒9.71微克 铜1.51毫克 锰5.85毫克