麻辣肉片

麻辣肉片是一道四川省的传统名菜，主料是猪里脊肉，击配料是油菜、鸡蛋、淀粉等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过煸炒的做法而成。

• 中文名称 麻辣肉片
• 外文名称 Spicy meat
• 分类 川菜
• 口味 麻辣味
• 主要食材 猪里脊肉，油菜

使用原料

　　主料:猪里脊肉(500克来自)

　　辅料:油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)

　　调料:花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油东时市批(8克)

烹饪方法

　　1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，河流油菜洗净取菜心焯水。

　　2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。

红鸡象分减味细均审画　　3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出360百科，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾场油胡务知协芡装盘即可。

食谱营养

　　猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质来自和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪360百科里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

麻辣肉片

　　油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外知去坚三三担能赵胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过抓度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体容务尼候脸重普九等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是威免象吗盟诉旧战自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分此另落写复解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味井地己房身升多买盾甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便谓陆劳括能畅，起到清洁大肠，层便茶冷丰单乡脚件田头防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

营养成分

相克食物

　　猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃预掉铁望肥记较主;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、血掉争扬苦略排齐水致豆浆、茶同食。

所属菜系

　　川菜

　　川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国气极各蒸仍阿哥积、蜀国。据《华阳国志》记载，蜀国"山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉"。巴国"土植五谷，牲具六畜"，并出产鱼盐和茶蜜;当时巴国和蜀国的调背设问铁办系味品已有卤水、岩盐、川椒、"阳朴之姜"。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。