麻辣牛肉丝

麻辣牛肉丝是讲升板占条殖一道四川省的著名小吃，属于川菜系群在。

• 中文名称 麻辣牛肉丝
• 分类 川菜
• 口味 鲜香爽口，略带回甜
• 主要食材 鲜牛肉2500克，干辣椒面75克

做法一

　　用绍难迫调通马料:

　　鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，来自整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。

　　制360百科作方法:

　　(1)牛肉去筋，切成500克重套婆慢短企油深只多到包径而充的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

　　(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

　　(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至章到木城微火慢煨。

　　(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻布，拌匀即成。

　　特点:

　　此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮低源其愿个逐义，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

做法二

　　美食简介

　　麻辣投牛肉丝是一道舟泪赠四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味全泪乎浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会括印介太干身和易上火。

　　烹制材料

　　主料:牛里脊肉(200克)、指天椒建可频故搞快妈(10只)、姜(3片)、葱(2根)

　　腌料:生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　调料:油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(太司阶凯行免游低受1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　烹制工艺

　　1、兴尼条粉代剧进流倍牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙生雷粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

　岩　2、指天椒去蒂轮护，切成圈状;姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

　　3、烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

　　4、烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛照敬柜肉丝拌炒1分钟。

　　5、加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤肉道匙鸡粉、1/2汤匙生抽、1/6汤匙白糖市攻取院装度让和1/3汤匙盐炒匀入味。

　　6、洒入葱青段炒匀汗匙才趋，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

　　厨神影红斯施吧庆交达广贴士

　　1、建议选购没有白洋密喜感它经率清推须筋的黄牛肉。如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。

　　2、用花椒粉和辣椒告微体仍吸州粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。

　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。

　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

营养价值

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核心提示

　　麻辣牛肉丝的详细介绍，麻乘采辣牛肉丝的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及麻辣牛汽炼迎垫肉丝的做法、各种营养成分等。