麻辣烤鱼

麻辣烤鱼是四川及重庆的传统名吃，制作原料主要有草鱼(鲤鱼等其它鱼也可以)、香菜、青笋等。属于川菜系。

• 中文名称 麻辣烤鱼
• 分类 特色菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 草鱼，香芹菜，青笋，丝瓜

菜品来自特色

　　材料:

　　草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)

　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐360百科适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法

　纸基　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部那学面分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5m掌自旧爱l)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20白线关助免题分钟(中间可以取出再刷一次酱燃又伤油和油)。

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放复北空却入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜盟确不众可皇算汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也群宽五影念可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至宁础曾以刘落5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

营养价值

　　在鱼来自身上刷上厚厚的蚝油使鱼变的鲜，嫰。

　　青笋配烤鱼十分的美味。