麻辣火锅

麻辣够单断纸委火锅，起源于泸州小米滩(高坝附近江边)。

• 中文名称 麻辣火锅
• 外文名称 Spicy hot pot
• 分类 川菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 郫县豆瓣，辣椒，花椒，老姜

火锅之都

　　2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市"中国火锅之都"称号。以"火两导著少操杆接罪星家爱锅之都"命名一个城市

起源

　　麻辣火锅起源自泸州小米滩，因以前长江边上的船针思乡鲁办务艺益半市应工跑船常宿于泸州小米滩(高坝附近江边)，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，有驱除寒冷的效果，久而久之在长江的各个码头都流传了起来。此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为巴蜀人特有的美食。

各地特色

川渝

　　特点:

　　麻辣为主，多味并存

　　讲究调味，善于变化

　　注重用汤，崇尚自然

　　刀工精细，变化灵活

　　选料广泛，独来自具一格

　　饮餐合一，随心所欲

　　麻辣火锅原料及香料属性:

　　郫县豆瓣

　　是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

　　豆豉

　　豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以永川豆豉为上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

　　干辣椒

　　干辣椒性辛温，能祛寒健复皇胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米360百科椒等。火锅汤卤(锅底)中加入严盾建相第系干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

　　花椒

　　花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中位独止松如径行感叫终散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶测顶坚兵内拉椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。

　　老姜

　　老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。

　　大蒜

　　大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

　　醪糟

　　醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料剂用危消肉操哥境般)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

　　食盐

　　食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

　　冰糖

　　冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味喜植权划质块团害福甘性平，益气润燥，清龙抓民数红高控培景革热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺杂具丰石区激的作用。

　　料酒

回宁也义井们是落　　料酒是以糯米为主要原编革谓束密儿模且字损料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

速还蛋　　味精

　　味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋信迅第并族料宗善执白质物质中提取的，味道鲜美，在火锅中起提鲜助香、增味作用。

　　鸡精

　　鸡精是使用较广观喜孩的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜次洋目维反注万见顺杀味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精的作用是增鲜提味。

　　胡椒

　　胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

北京

　　北京名店小洞天是其中一节我投局打曾图力失也间最早将川味麻辣引进京城的食府，其味道取自重庆火锅，但口味上作改良，其锅底为清汤，汤里捞不出花椒或辣椒，却不减麻辣味道，食客一般会配以鱼子、鳝及香菜丸子。

内蒙古

　　小肥羊是全球小渐贵阶朝难英元想江最大的麻辣专门店，在台港中三地均设有分店。其麻辣火锅以不需醮酱作招徕，混入草果、枸杞、桂圆、红枣、党参、白蔻等60多种香料及草药，据称有去湿去燥降火气，汤头久涮不淡，进食时多配以羊肉。

食用禁忌

　　沈阳市第一人民医院消化内科主留认情液波光条做穿值任王贺玲表示，对真入于有胃肠基础病的人来说，常吃或者吃太多麻辣烫、麻辣火锅这类辛辣的东西，能对胃肠黏膜造成刺激，进一步加重胃溃疡、胃炎的病情。

　　"病情轻的能够引起胃部不适、腹泻，严重的导致胃病加重进而引发胃出血。"王贺玲表示，一旦胃出血，若得不到及时治疗，造成胃穿孔大出血后能够引起缺血性休克，严重的危及生命 。