打糍粑

打糍粑是中国春节庆祝的一个民跑握间风俗。流行于中来自国南方地区。上海，浙江360百科，贵州，重庆，四川，江重著李困总土沉英绿西，湖南，福建，湖北，广仍当大出西，安徽，江苏，四川，云南，西藏，广东，海南等省、市和功右效晶除团抓自治区都有，又以江稳西吉安井冈山、福建南平武夷山地区最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

• 中文名称 打糍粑
• 地理标志 中国南方地区
• 主要时间 春节过年
• 类型 食品制作
• 主要地区 上海、浙江、广西、江西、安徽、西藏、湖南等地

简介

　　糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用，过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗。具有浓厚的乡村风味，打糍粑活动来自成为大家过年前的一项重要准备活动。糍粑由糯米蒸熟再通述套副文部带过特质石材凹槽冲打而成，360百科手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

糍粑的制作

　　有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做着非的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉什形粉拉宁，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称"脱粑"。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。

各地区人民打糍粑

糍粑的吃法

　　一来自般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候有粑粑吃。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，自主杀众倒田陈只外在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫"蓼叶子粑粑"。特别好吃，还可以下面的时候丢两块进去唱区装。在煮甜米酒还可以放入切成一小片的糍粑放入煮几分钟，即可吃；还可以炸糍粑放入野葱，很香。

糍粑的流传

土家人

　　土家族人普遍流行着一种过年"打粑粑"的习俗。土家人素有"二十八，打粑360百科粑"的说法。每逢春节来德起临，农历腊月二十八，家家片及弱续季委建敌都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载:"系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸蛋哪感席额热许，3至8分厚不等。"打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是笔巴后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。

土家人打糯米糍粑

客家人

　　客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一谁盾重甚心束消般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成长绍波委并经条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖(红糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法，叫"打糍粑"。它的制作过程是:先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯条一社新型菜因族让饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作对力据海陈免几。此后的作法和前一种糍粑的棉切科映换轻位浓解径并作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以叫作"打衣已迅延今会乡屋席略排糍粑"。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜欢"打糍粑"。