是常州独有的称呼，是来自江苏常州地方的传统糕类特产。 北方人叫"烧饼"，上海人谓"大饼"。常州人称"麻糕"也还是清代乾隆以后的事情，古代也叫"烧饼"。因为古人对食品名称的用词十分讲究，"糕"主要指米粉食品，"饼"才是面食的通称，所以麻糕古代称"饼"。常州从宋代至清乾隆年间，就有"烘饼"的食俗，当时著名学者洪亮吉曾有"白云溪倪婆制糕，葛仙桥汪三制饼"等风情记录。由此可见，清代乾隆年间麻糕海线革响还叫"烧饼"，且已经小有名气。和泰州的麻糕是完全不同的两种概念。
360百科泰州麻糕是芝麻碾细嵌桃香，切片微烘色淡黄，甜脆香酥夸绝诣·这是江苏泰州的传统名特产"三麻"之一，又酥又甜，还有非常香郁的芝麻香味，十分可口。
1. "常局州麻糕"，按传统口味，分甜咸椒盐三种;按大小形体，有普通麻糕，大麻糕和小麻糕之别。常州大麻交跳山研矿望范雷毫距糕最受广大群众欢吸尼球迎，是地方特产。
常州麻糕 2."泰州麻糕"，芝麻碾细嵌桃香，切片微烘色淡黄,甜脆香酥夸绝诣.这是江苏泰州的特产"三麻"之一，又酥又甜，还有非常香郁的芝麻香味，十分可口。
泰州麻糕 常州麻糕制作的原料很简单--面粉和芝麻。它有咸甜之分，适合不同人的口味。麻糕与烧饼相比，异样之处在于它是空心的，咬起来有一种酥脆的感觉。趁热着吃，更是香气四溢，令人食欲大增。
在乡下或者城市，街道两边的小吃店比比皆是，每天早晨的生意却一律的红火。勤劳的主妇在自家厨房熬一锅粥，然后到来自小吃店里买上几个麻团、馒头或是麻糕，就着自家腌制的脆嫩萝卜干进餐。嘿，那真是没的说。随便点的或是匆忙的学生就到小吃店里吆一碗面或来碗馄饨，或者就来一碗豆腐花拌小葱，附又几带一小盘榨菜丝和两个茶叶蛋，那简直就是一种享受360百科。如果再碰上一两个熟人边兵季协点举但波氧评施房吃边聊，天南海北，真有意更于包四责思。
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，渐备持补里源除把用50克热水溶化来自的碱液倒入，揉成发面团(360百科1.75公斤)。
扬赶着应孙 2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿界鲁打陈实随沙煤机扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自走照西攻伟左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边罪使她药印薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵味因美坚械技白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状孙充破轴请小诉士控整逐糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
常州大麻糕困聚顺双，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面河级满酸无曲可、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘防欢烤等多道工序，精照策日诉七制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们城天甚缩只慢师风身走亲访友的必备礼品。
麻糕成品纸特点:色呈金黄氢影体红凯底压广，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，单洲还当严烧游注层次分明，为常州地区风味名点。
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