麻渠大糖

麻渠大糖是莱州的地方干队操细传统糖果，因产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。

• 中文名称 麻渠大糖
• 外文名称 Ma Qu big sugar
• 主要原料 小麦，糖
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 糖

简介

　　做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽，用石碾轧碎，放在米粥中搅匀，经过沉淀过滤其汁液，再放到一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖稀，由稀到稠，由浅到白，这叫做"炒糖"，要四、五个人炒，下面要有一个烧火的。炒糖可是个力气活，灶上烧火的，上面炒糖的，需要相互配合。这样制作成直径为1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，将糖管的两头拧在一起，迅速的关进冷房作低温处理，为了防止表面发粘，再薄薄洒上一层食用滑石粉，营养丰富，酥脆松软，十分可口。

来源

　　麻渠大糖是莱州传统的糖果，因为产在莱州市平里店镇麻渠村而来自得名。大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道360百科工序，每人各守一摊，各负其责。据史料考证，麻渠大糖最早出现在500年前，代代相传，是麻渠人冬李存景慢门闲时节主要的生活来源，更成为但危阳阿占渐测湖民俗文化的一部分。

风味

　　麻渠大糖口感酥软松脆，麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，风味独特，深受来自老人和孩子的欢迎，在莱州特360百科别是城北一带销路很广。民谣唱道:"大糖，大糖，馋得孩子直叫娘。娘不买，奶奶买，奶奶买的真好逮(吃)。"

常用的吆喝

　　大糖，大糖，麻渠大糖。

　　谐音:达趟守防棉换才黄山很耐犯控，达趟，吗去达趟