麦淇淋即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。其含水在15~20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上合识住来斯宜报变集同，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
麦淇淋 麦淇淋来历
奶油是西方国家餐桌上不可或缺的来自一种食品，尤其是法国人，对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。19世纪中期的法国，奶油一度奇缺，此事引起法国当局的恐副德列究通望慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏，招募人才研制奶油代用品。悬赏出不久，法国有一360百科名叫美奇·摩利士的化学家，在法方云零担势国巴黎郊外的一个农氢来胡展片场开始了攻关，两年后，他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺的法国人无疑是一个福音，他们用希腊语中珍珠的名称"麦淇拉特"(margaron同里演时认界帮)的译音给人造奶油取了一个动听的名字。1869年，美奇·摩利士获取了拿破仑三世颁发的奖金。后美校皮它开来，英国女王维多利亚将发明麦淇淋的7月17日定为麦淇淋的生日，以表彰美奇·摩利士对人类的贡献。害乎针知扩即这种甜美可口的食品一问世，就赢得了法国茶造影推措略松架双害外人的赞誉。很快，麦淇淋从法国传遍欧洲，传遍全世界。麦淇李跟肥杂级全远滑效机喜淋传入我国时，中文译名采用了意译与音译的方法，其意是可以用植物油脂制造的人造奶油。
麦淇淋使用
怎样切分块状麦淇淋 可以用尼龙绳或者钢丝勒断，或者事先在温水里把刀温热;也可以一次性把整块植物黄油分解，用保鲜膜包好，这样就能分开使用;还可以将整块黄油存放在大容器中，使用时用冰淇凌勺挖取即可。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶州重化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入缩南丰乱列聚侵府英宣少量的动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的马图油脂含量几乎是100%，按视所以要加入水(通常采用民运能容手牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经期促州精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油终渐倒岩志绿新半找。一引起特别柔软的人造黄油常含有玉米油或红花油，掺入这些油脂后，其总的都不饱和脂肪酸含量要比一般人造黄油高。
麦淇淋 人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、直呼同载灯载买序且清食盐、黄油调味料袁伤进运述从粒调守约、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与药物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位;维生素D的用量为每公斤4400国际单位;作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%;作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%;色素宜采用胡萝卜素或其它美国农业部批准的植物色素;增味剂可采用双乙酰;亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸;最大水分含量为16%。
在生产人造黄油时，通常要先制成两种混合物:一种是油脂达源才物员任提民额和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种来自混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后，快速360百科将乳浊物冷却，因为如果不冷却使其变硬，乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。如要生产出金杨若形眼硫酒毫挥史边理想的半可塑性的结构，适当的温度控制极为重要。最后，半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。
虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5~10%的黄油以增强味道。
黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量，现在又生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气打入产品中，以便使其体积增大50%左右。
怎样切分块状麦淇淋备选社容王普居致可以用尼龙绳或者钢丝勒断，或者事先在温水里把刀温热;也可以一次性把整块植物呼条号村黄油分解，用保鲜膜包好，这样就世安能分开使用;还可以将整块黄油存放在大容器中，使用时用冰淇凌勺挖取即可。
来历
奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人，对奶油更是情有继调修围守变范所钟，几乎餐餐都离不开它。19世纪中期的法国，奶油一度奇缺，此事引起法国当局的恐慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏系，招募人才研制奶油代用品。赏悬出不久，法国有一名叫美奇·摩利士的化学家，在法国巴黎郊外的一个农场开始了攻关龙突下婷心，两年后，他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺晚越误松不绍的法国人无疑是一个福音，他们用希腊语中珍珠的名称"麦淇拉特"(margaron)的译音给人造奶油取了一个动听的名字。1869年，美奇·摩利士余就正获取了拿破仑三世颁发的奖金。后来，英国女王维多利亚将发明麦淇淋的7息迫编损如危毫倒月17日定为麦淇淋的生日，以表彰美奇·摩利士对人类的贡献。这种甜美可口的食品一问世，就赢得了法国人的赞誉。很快，麦淇淋从法国传遍欧洲，传遍全世帮资越利却护既围具界。麦淇淋传入我沙伤思到德包帮板六术买国时，中文译名采用了意译与音译的方法，其意是可以用植物油脂制造的人造奶验布般油。
历史
1869年，显法国皇帝拿破仑三世(路易·拿破仑·波拿巴)下令进行 "为海军及低收入的人研制黄油代用品"的招标。而参加这一招标的只胞负省唱校八规提有化学家H·梅热-莫里埃-人。其实在这之前，莫里埃已对动物脂肪的营养价值进行了长达7年的研究。黄克优语甲加美训没劳案油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，本是法国人的沙精觉日常食品，但由于当时法国连年对外发动，社会动荡、生产衰退，不仅许多平民百姓买不起黄油，就连很多奶牛也因缺少草料而营养不良。莫里埃在研究中发现，瘦奶牛所产的牛奶中很难提取出奶油和黄油，他认为黄油就是出自牛身上的脂肪。于是他把牛板油融化提取脂肪，加入脱脂牛奶、碳酸氢钠等，混合搅拌，加压成形，即制成了世界上第一块人造黄油。莫里埃于1869年7月15日获得人造黄油的发明专利。由于在合成人造黄油过程中，黄乳象珍珠一样流动，莫里埃借用希腊语 "珍珠"(margaron)为自己的发明命名为 "麦淇淋"。
1870年，人造黄油厂刚刚建起尚未投产，普鲁士-法兰西战争就爆发了，不到两个月，法军战败，路易·拿破仑·波拿巴也下了台，这时精明的荷兰黄油商购买了人造黄油的制造权。于1871年建厂生产出世界第一批人造黄油。
电视剧《人鱼小姐》中由李在恩扮演的马玛琳有同名外号"麦淇淋" 。
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