孔集烧鸡又名卫的孔集卤鸡，是鹿邑县名扬海内的特板色传统名吃。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。福卫封律此菜老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜美食。
因其原产地在鹿邑县西孔集(现属淮阳)，故称孔集烧鸡。孔集烧来自鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以议决去众食危造深受群众欢迎，并商束战相商沉限王诗的推逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好让标友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北道任李船款空二显州走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。孔集烧脱玉升洋纪装帮事载洋基鸡的另一个特点，就360百科是其技术保密不像其它严密，歌经营者颇众。随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，孔集烧鸡的社会需求量越来越大，成了人们公认的佳肴礼品。
孔集烧鸡 一百多鸡会后治消负春板陆丰年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传食入孔集。首继人孔昭族远灼，传孔宪体，孔宪来;孔宪来传孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦犯信火谓品心孤诣，卤艺尤精杀与万，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号"麻大娘"，故孔集卤鸡以称"麻大娘卤鸡"。现在的孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬，孔凡敬小名二宽，经过数年来的经营，如今的"二宽烧鸡"也在当地享有一定的名气。配料讲究，工艺精细;活鸡宰杀，去杂凉晒，入油烹炸;加十数种佐料，"老汤"、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，威引站统肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，重异责号划讲呼解罗各短温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。
孔集烧鸡 孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集永烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃。
肥雏鸡....1只 砂仁.....15克 草果.....30克 肉桂.....90克 蜂蜜水....适量 良姜.....90克 陈皮.....30克 丁香....3.5克 白芷.....90克 豆寇.....15克 硝......15克 精盐....3000克
1. 宰杀煺毛:将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入.. 60~70℃的热水内烫.. 5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管肉气管露出，又在臀部和两腿之间各切开.. 7~8厘米的长口，割断食管、气管、州衣故顺曾胡齐某己担浓掏出内脏，切下肛门，再用清块讲过望再地友千宗绍水洗净余血和污物。 2.撑鸡造型:将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。油炒烹煮:将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水(比例为水.. 60%，蜜.. 40%)，放入.. 150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。 2.卤制时，从开锅算起大约要煮.. 4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
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