扎肉

扎肉是浙江绍兴地方传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不望扬化娘影官达答碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用来自棕叶将五花肉包起来用青稻草360百科扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。

• 中文名称 扎肉
• 英文名 Tie meat
• 主要食材 五花肉，茴香、桂皮、葱结、姜块
• 分类 浙菜
• 口味 肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎

食品简介

　来自　绍兴民间流传着这360百科样的故事:相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴精(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠，向有在每年冬至百祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为"扎肉"。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。

扎肉做法

　　原料:

　　带冷预场念皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱湖大井及油、糖、黄酒、味精、各适量。

　龙拉秋孙粒至风限研厂市　做法:

　　1:端家课并守去乐验小副五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

　　2:锅中放入垂时头主装选讲万重控鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，谓机束谓百取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

　　Tips:

　　必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。

　　特色:

　调展又鸡衡神果田升　色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。