扎粉，又称土扎粉，是一种古老的传统小吃。由于其制作烦琐，劳动强度大，出粉率比机榨米粉略低，近年来在城乡市场较少见到，但土扎粉的香味好、有韧性，深受消费者喜爱。
1、主要设备:砂轮磨浆机一台或石磨一台，木制土榨机一台，含铸铁榨头一个，铜榨板一块。
2、工艺流程:早米→浸泡→洗米→磨浆→沉淀→去上清水→装袋→压来自榨去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→冷却→盘粉→晒粉→扎粉→包装→入库
3、操作方法
①浸米、洗米、磨浆:浸米时，水盖过米面20-30厘米。扎粉是一种发酵粉，浸米时间较长，冬季10-20天，夏季5-6天。在浸米的过程中，使野生的酵母菌和乳酸菌等在360百科浆水中繁殖，使其产生发酵味。浸好的米带有臭味，这是正常的，制成扎粉后无境到各之阳持队量章预香味好。米浸好后洗净杂质，进行磨浆，浆要求越细越好。磨好的浆水装入缸中，米淀粉会很快下沉，去上清液后，将米浆装入区无促棉布袋中扎好口，榨去多余的水分。
②压榨:将米袋放于木榨上，榨去多余的水分，或在米袋上放置石房究五述块，使水流出。最终水分在45-50%。水分过低难以挤丝，过高煮制时易断条。
③揉团、煮团:将除去多余水分后的米粉揉成直径约10厘米大小的粉团，放入锅中烧煮，要求粉团四周熟家价强坐特花交候聚透深度约3厘米。煮好后放在案板超上，像揉面一样，将煮好的粉团彻底揉匀。
④挤丝、煮粉、冷却:榨头放好榨板，将及封何接士揉好的粉放入榨头中。榨头架在锅有力的上方，待锅中水沸后即可进行压榨。压榨好的粉丝色孙掉在锅中，上浮后立即捞起，放入冷水中迅速冷却。
⑤晒粉、包装:将长约25厘米、宽约15厘米的木框模具放在竹匾上，再将冷却好的米粉丝放入模具中，移去按非急模具，依次盘粉，盘好粉后放在太阳下晒干。注意应避免烈日曝晒，以防断条较多。待水分干至10-20%，即可收起用稻草绳扎好入库。
说屋演普都确扬除起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。我的家乡小镇也不例外，较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，江西的米粉自有其一番天地。晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干亮结预修、采浆等工序，做成一摞一衣摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。干的米粉秋限出钟稳空坏煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。铺料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段冷地乙期扬。火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒误笑货便紧未入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉，炒法陈让占扩看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千庆她玉获绿差称验族万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。宜春的风味小吃多研粒丝种多样，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但无有超过炒扎粉者。一盘正宗炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。
洛阳扎粉，在拥有先进机械大量生产、米粉品种繁多的现代生来自活里，这种最具传统色彩的手艺制作的食品--洛阳扎粉，依然倍受人们的喜爱。
洛阳扎粉，米白色，比普通米粉扁薄而亮泽。口感不但360百科细软、脆口，而且不滑简万不腻。若在米粉与扎粉之重速养光间作挑选，你一定不喜欢容易沉庆就模煮烂、一夹即断的米粉，更多喜欢直岁易迅军标耐煮、脆软的扎粉。此外，洛阳扎粉用小竹篾条绑扎成小捆(每捆40克或80克)后，还具有易包装、易分发、易携带、易贮藏的特点。洛阳扎粉的客军何室体笑十制作，不添加任何色素和保鲜剂，是一种完全符合环保要求的绿色食品。做的时候，先用水把洛阳扎粉泡浸，等水开后，煮上2-3分钟，加入油盐等酱料，再加些葱花，一碗香味可口的洛阳扎粉就做成了，包你吃一想二。
洛阳扎粉，现全乡曰产量达2000公斤，供不应求，每逢节目更是抢手。多年来，一洛阳扎粉远永倒攻司难在垂待呀任剂销东南亚。曾有越南客商慕名而来，拜师学艺，欲将洛阳扎粉手工制作技艺带回越南而优开总已岁德必转松迫济最终没有成功。2001年，在玉林市特色农业产品展销会上，严功去此物金始班洛阳扎粉成为会场上的一大亮点。所有展销会上的洛阳扎粉被扎购一空，订单不断。洛阳扎粉作为一种传统的绿色食品，成为人们馈赠亲友的食用佳品。
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