德国猪脚

德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚尤受哥面似异与欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚倒啊就如座未的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。火烤德来自国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候，通常还要配上地道的德国啤360百科酒。

• 中文名称 德国猪脚
• 主要原料 猪后小腿
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 又称 德国咸猪手

菜品特色

　　德国猪脚，又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等，德文为Eisbein，直译"冰腿",因过去德国人在冬天是用猪蹄膀这个部位的骨头，拿来当冰刀在冰上滑行用之故。其他名称还有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为"Stelze"，一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌。

做法

　　德国猪脚的做法有多种，南德和北德的做法往往不同，人们简单概括为"南烤北煮"。

　　南部--巴伐利亚地区

　　1)烟熏猪脚

足　　烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气国为沙具第牛议完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位来自也有弹性。

　　但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟360百科熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁。黑麦汁是德国的一种营养饮料，味略苦。

　　2)炭烤猪脚

　　炭烤多半是比较简单，利用烤箱或者炭进行烤制，这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。

　　北部-由误-柏林一带

　　德国北部并不好烤着逐奏怕终奏需猪脚，当地人更多地采用水煮法。水煮猪脚时，通常加入府首断酸菜和各式香料，烹饪方式比较像中国菜的"炖"，在翻动几次等到炖熟后，就可享用，口感自然和烤猪脚完全不同。

　　典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可缺。

　　吃猪脚时，将所有配菜和猪脚一起沾上德式尔长专教据准不蒸芥末酱，同时入口。经过长期棉右保相罪育别熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻愿这号重电段数，肉香酸菜香四溢，配上北德略带苦味的啤酒，味道最地道。

配菜

德国酸菜

　　德国酸菜是将洋白菜切丝，加盐腌过、加上香料，放入坛中发酵，约3至6个星期。如今，德国人常在做洋葱汤或炒洋葱熏板肉统外威列阶时添加，为了开胃和帮助来自消化，更能降低德国大餐的油腻感。

巴伐利亚啤酒

　　黑啤酒是适宜春天时饮用的啤酒，特别是巴伐利亚的首府的"啤酒之城"慕尼黑。