滑子菇

滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞也充皮住深伞，日本叫纳美菇误有备扬夫变。学名pholi来自ota nameko。属该应松厚营于珍稀品种，原产于日本。

一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要展担火妈温人工栽培食用菌之一。属球盖菇科(Strophariaceae)鳞伞属。学名Pholiota nameko I360百科to ex Ima销训知我什站i.，又名光帽鳞伞，光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g，脂肪4.25g,碳水化合物64.8g，纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖，能提高机体的免疫力。在自然界多生长急弱点易觉于壳斗科(Fagaceae)等阔叶树超的倒木或树桩上，松木或未完全死亡的阔叶树杆上上始动封团也能生长。

• 中文名称 滑子菇
• 别名 珍珠菇
• 拉丁学名 Pholiota nameko(T.Ito) S.Ito & S.Imai
• 界 植物界
• 门 真菌门

概况

　　因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

各种干品滑子菇

植物来自学分类

　　属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，1976年由日本引进。360百科滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。

形态特征

　　滑子菇多丛生，菌盖半圆型，黄褐色，上有一层粘液，菌柄短粗，直径8--15mm。某脸已倒须内顺育余斤升滑子蘑是腐生类型。属木材腐生菌，利用分解木材、枯草中获得营养，碳是滑子菇四故干烧解双指织的重要养分及能量来源。

营养及药用价值

　　味道鲜美,往殖营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对很简战贵机传志贵火保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

制作指导

　　滑子菇豆腐羹

　　用料:豆腐、滑子菇、虾仁、豌豆、胡萝卜、火腿、海鲜菇

　　调料:盐、鸡精、油、黄酒、麻油、水淀粉

　　滑子菇豆腐羹做法:

　　1、将滑子菇、切碎的海鲜菇及豌豆分别在开水中氽一下，捞出克又云杨迅句杀积放入晾凉的水中

干滑子菇

　　2、虾仁弱且一质不精去砂线，用黄酒腌一乱晚兵正普积下，胡萝卜、火腿切丁

　　3、锅出片汽安什内倒入少量的油，下各种配料翻炒，加盐，少加一点水

　　4、待水开的时候将豆腐放入，稍微炖一会，加鸡精、选船文州乡女压百苗加水淀粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒匀即可出锅

栽培指导

　来自　滑子菇按子实体发生温度的不同可划分为:低温型，出菇温度5~10℃;中温型，出菇温度7~12℃;高温型，出菇温度7~20℃推育事。日本对滑子菇品种范式永顶线湖的划分为:极早生种，出菇适温7~20℃;早生种，出菇适温5~15℃;中生种，出菇适温7~12℃;晚生种，出菇适温5~祖夫呀切儿钱城族10℃。早生种，菇体较小，色泽淡，出菇较早，在我国东北地区一般9月初开始出菇，10月初360百科为出菇盛期;中生种，菇体较大，色泽京举阳较深，一般9月下旬~10月中旬是出菇盛期;宪含准晚生种，菇体特征与中生种相似，但出菇时间较晚，一般10月上旬开始出菇，10月末、11月初是出菇旺期。生产者应根据生产方式和目的来选用品种，供外贸出口的，最好选用子实体紧凑、成熟期较集中的品种;奏朝活束加工罐头应按工厂要歌较神求选用品种，鲜销应选子实体大、产期较分散的品种;在一个菇场内，为避免出菇过于集中，可采取不同成熟期的品种进行搭配。

栽培技术

　　1栽培季节

　　滑子菇属低温变温结实型菌类，我国北方一般采用春种秋出，栽培时宜半熟料栽培，最好选择气温在8℃以下的早春季节，最佳止播种期为2月中旬-3月中旬。

　　2选择优良菌种

　期制集热热　⑴品种选择

　　滑子菇根据出态搞志乙丝生背菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7℃~20℃)、早生种(5℃-15℃)、中生种(7℃-12℃)重等、晚生种(5℃-10℃)。生江跳类室儿绿妒获妒项还产者要根据当地气候、栽培方式和素安生迅存文助较培目的来选用优良品种。主产区的主栽品种主要有早丰112、C3~1等。

　　⑵菌种选择

　　选用菌种时要求不甚读系田企不若鲜保食观退化，不混杂，从外观看菌免丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮;要求菌龄在50-60天，不老化，不萎缩，无积水现象;选用菌种时应各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。

　　3滑子菇念列远片染出菇棚的建造

　　良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件，在农村的生产水平和经济条件下，一般都是因陋就简利用空闲住房，棚室作菇房 ，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑子菇的，且大都采用一场两用，即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。

　　现标准化生产一般采用百叶在注增窗式出菇棚，棚高3.5m，棚内培养架可用木杆、竹杆分层搭设，一般架切烧气秋映别台认查门高1.7m~1.8m，宽0.6m，底层距地面0.2m，层架间距0.3 m~0.4m，以设七层为宜，中间留0.8m走道。也可用水泥当立柱，拉四条8号铁线为横杆的结构。

　　4常用配方

　　(1)木屑77%，麦麸(或米糠)20%，石膏2%，过磷酸钙1%，pH值6.0-6.5 ，含水量60%-65%

　　(2)推广的配方:木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0-6.5 ，含水量60%-65%。

　　5拌料

　　将培养料按比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%-65%，堆闷30分钟。

　　6灭菌

　　⑴采用散料灭菌

　　蒸气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法。首先将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6cm~8cm左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，装8分满即可，也就是料面装到离上口20cm。加盖、压实，大火猛攻达100℃后保持2小时后，再闷30~40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底，每锅适宜灭菌200-500盘(注 采用粗木屑为主料的应延长灭菌时间)。

　　⑵包盘

　　首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高锰酸钾的溶液中10分钟后再放在模子上铺好，将灭菌好的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好。

　　7接种

　　⑴接种室消毒及准备工作:

　　首先应做好接种室的消毒，每立方米用5克~8克消毒盒重点消毒，操作者应按操作要求做好接种前的准备工作，用5%来苏尔喷洒培养盘和一切搬运、接种工具;关闭门窗，使室内空气静止。

　　⑵接种方法:

　　当料温降至25℃左右时，即可按无菌操作要求接种。每标准盘用200克或250克菌种。去掉老皮和原基，将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。

　　8发菌管理

　　⑴菌丝萌发定植期管理

　　北方滑子菇接种一般安排在2月中旬~3月中旬完成， 此时日平均温度在-6℃~5℃左右，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，这时需人为提温，如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起。促进菌丝定植 ，并每隔三四天测料温一次，菌块温度高于12℃以上时，应将菌盘单盘上架摆放。

　　⑵菌丝扩展封面期管理

　　定植的菌丝体，逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长，但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心，未上架的菌盘摆成"品"字型，垛高8层以下，棚内温度控制在8℃~12℃为宜，要求五至七天翻盘倒垛一次，加大通风量。

　　⑶菌丝长满期管理

　　进入四月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，需要控温在18℃左右，另外加大通风量。 ⑷越夏管理

　　七八月份高温季节来临，滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如温度超过30℃以上，菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此，此阶段应加强遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装双层遮荫网或喷水降温设施。并且在所有通风口处安装防虫网，防止成虫飞入或幼虫危害，必要时可喷洒低毒无残留的生物农药。如:喷洒20%的溴氢菊脂或氯氢菊脂等

　　9出菇期管理

图片

　　8月中旬气温稳定在18℃左右，滑子菇已达到生理成熟，可进行开盘出菇管理。

　　⑴划菌:

　　菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2cm左右的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1cm深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上、喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。

　　⑵温度管理:

　　滑子菇属低温型种类，在10~15℃条件下子实体生长较适宜，高于20℃子实体形成慢，菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。子实体对低温抵抗力强，在5℃左右也能生长，但不旺盛。变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。

　　9月以后深秋季节，自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃;中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。

　　⑶湿度管理:

　　水分是滑子菇高产的重要条件之一，为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%~95%之间，天气干燥，风流过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大施水量。

　　喷水时应注意事项:

　　菌盘喷水时要用喷雾器细喷、勤喷，使水缓慢通过表面划线渗入菌块、不许喷急水、大水。喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。

　　冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。

　　⑷通风的管理:

　　出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内的足够的氧气供菇体需要。

　　⑸光照的管理:

　　滑子菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

　　10采收期管理

　　滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收标准根据收购商要求确定。采收完头潮菇后应停水2~3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。

注意事项

　　滑子菇发菌期要十分注意菇房空气清新，室内要保持干燥，切忌闷热潮湿，室温不能超过30℃，窗前搭棚遮光，防止阳光直射，地面过湿空气发酸时更应加强通风，并撒生石灰吸潮，防止杂菌滋生。三伏天菇房长时间高温无法降低时，可以向地面、四壁和屋顶喷冷水降温。发菌期间每30天应将培养架上下、南北不同方位的菇盘交换一下位置，促使发菌整齐，如果发现料盘底部有水渗出，应轻轻打开一角，控出多余的水分 。

水分管理

　　滑子菇开袋后的水分管理分为四个阶段。第一阶段开袋后4-6天为轻水阶段，通过向菌袋喷少量水，保持菌袋湿润，主要是向空间喷水，将菇棚环境湿度增大到85%-90%，每天喷水6-7次，每次5-10分钟。第二阶段从开袋第六天开始，进入重水阶段，即加大喷水时间，向菌袋多喷水，每天6-7次，每次10-15分钟，此期应增加一次夜间喷水，使菌袋在20天左右含水率达到70%。第三阶段，菌袋含水率、环境温湿度适宜时，开袋处开始出现米黄色的原基，标志出菇开始，此阶段的水分管理应以保持空间湿度为主，使小菇蕾不干燥为宜。第四阶段，滑子菇菌盖长到0.3-0.5厘米时，可适当向菇体和菌袋喷水，保证菇体正常生长，达到商品要求。采完一潮菇，将菌袋残菇清理干净，停止喷水3-4天，让菌丝体恢复生长，积累营养，以利于转潮。

营养分析

　　滑子菇营养分析: 滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

滑子菇

　　滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。

　　滑子菇适合人群: 一般人皆可食用

食物营养成分