鸽蛋

鸽蛋又称鸽卵(《本草纲目》)。鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家来自鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少360百科量脂肪、并含诗林变少量糖分，磷脂、铁、钙、给足规商发相章何初维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。

• 中文名称 鸽蛋
• 外文名称 egg(s) of pigeons
• 别名 鸽卵
• 成分 蛋白质、脂肪、糖分 等
• 用途 高级营养品，时尚菜

简介

鸽蛋

　　鸽蛋标准:鸽蛋外包初年取呼独形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。 鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一来自般也要比鹌鹑蛋大一些 。

　　市面上流通的商品鸽蛋有:360百科光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新村院然案预积减情己鲜的鸽蛋，大多是争北采红杀缺经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋，即受过精的鸽蛋。种蛋价格一般最贵，光蛋的价格会相对便宜。

食用价值

　　中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸状望完战功效。

　　《随息居饮速请谓马张素林乐食谱》介绍鸽蛋时说:"甘，平，清响环热，解毒，补肾益身。"《本草适原》说 鸽蛋"久患虚赢者面松王省买刘海审介套，食之有益。"

　　营养分析

　　鸽子蛋Pigeon egg;Dove egg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为"动物人参"。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷坐脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤激接即果济含危中弹力纤维性，增加颜面欢来型啊部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分或侵今孙观耐列植试，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性、增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素声众紧赶按与领木别)等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具哪席九行伟贵板希快有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹受班先已响性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。

　　据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、春绿素急念齐维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，前础合厚乙激它的核黄素含量是鸡蛋征运句工载护怀操的2.5倍，鸽子蛋形万的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

食疗作用

　攻轻植板星球后数　鸽蛋味甘、咸，性平;

　　来自具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良;

　　主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症;

　　在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有360百科解毒功效;

　　有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。

　　【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:"煨鸽项蛋:法如煨鸡肾同。"--"煨鸡标他企侵早苏酸兰死找假肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。"扬州序急阿绝半军克角负知盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。汽先医叫老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品;由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用;钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用;

　　〖性味〗甘、咸、平。

　　〖归经〗入心、肾。

　　〖功效〗补肾益气，解毒。

　　〖主治〗肾虚气虚，腰膝酸该万运软，疲乏无力，心悸、头晕。

　　《本草适原》说鸽蛋"久患虚赢者，食之有益。"

食疗药膳

斯喜语盟可补补探　　各种鸽的卵。洗净用。

　　味甘，性平。能补肾养心。用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠。可用龙眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。

1. 鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。
2. 鸽蛋两个，去壳，加入龙规眼肉、枸杞子各15克，五味子10克(或冬虫草10克)，隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足奏如味沙让所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。
3. 燕窝鸽蛋清汤:热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去鸡村部浓湖侵被概声及致壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰掌补酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。

　　制作指导

1. 补肾益气:鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服;(《四川中药志》)
2. 预防麻疹:鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)

　　【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入过季龙快司决儿切味。

　　【原料】

　　主料 鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。调料植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。

　　【制作过程】

　　(1) 先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下金季七买余沙冷，剥去壳。

　　(2) 怀况督究阶蘸湿淀粉一薄层。

　　(3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。

　　(4) 再加入冬笋、冬菇钟济集乡项饭绝味确、菜芯及香油、胡椒粉、信没业袁交守尽怕会大料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。

　　【特点】:

　　色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味

　　酒酿鸽蛋的做法

　　【原料】

　　鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、当探创运修境日沿青梅半颗。

　　【制法】

　　炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小请厂话海碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

　　【特点】

　　汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。

　　食疗偏方

　　鸽蛋汤

　　原料:枸杞10克，龙眼肉10克，制黄精10克，鸽蛋4个，冰糖50克。

　　制法:先将枸杞、龙眼肉、黄精均洗净切碎，待用;冰糖砸碎装在碗内。接着把锅置中火上注入清水约750毫升，加上以上3味同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破逐个下锅内，同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。空腹服，每日服1次，连服7日。

　　功效:补肝肾，益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。

　　【制作指导】

1. 补肾益气:鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服;(《四川中药志》)
2. 预防麻疹:鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)
3. 把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。