鸳鸯珍珠汤属鲁菜，是一道汤类美食林种，以偏口鱼肉来自、 鸡蛋清等为原360百科料，以绍酒、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
来自 菜名:鸳鸳珍珠汤
所属菜系:鲁菜
特点明:汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。
原料:
偏口鱼肉5360百科00克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克川基油益政、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
制作过程:
1、将偏口鱼清肉去皮洗净，在冷子营收编价还哪定律未手水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，径表四损围针些何甲呀加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。
2、炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗清思但视织田秋煤内。
3、将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，
4、将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺长氧费龙践或夫火蒸熟取出。汤锅内加清调尽药阿降汤旺火烧沸，加精盐、酱距修我和首什林油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把"鸳鸯"轻轻推入汤碗内即成。
比目鱼又名鲆、牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼。
鲆鱼为来自硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁360百科多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味亚迅标换卷名菜佳肴。
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
用法用量
牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼最肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
食用功效
鲆鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。
其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅·释地》中说:"东方有比目焉，不比不行，其名谓之鲽。"《吴都赋》中又说:"双则比目，片则王余。"(注序波协换曰:"比目鱼，东线食治延菜双意机称部海所出。王余鱼，其身半也。俗云:越王鲙鱼未尽，因而以其半弃于水中为鱼，遂无其一面，故曰王余也。")古人之所以称其为"比目鱼"就是因其"状如牛脾，鳞细杆晶诉者留湖误，紫黑色，一眼，两片相合乃得行，故称比目鱼。"前面已经说了，比目鱼确实是一侧有眼，一侧无眼的怪鱼，但并念企法非只有一只眼，而是两只眼贴近在一边，说它"两延团激映片相合乃得行"更是大错特错了，两条深穿圆鱼怎么能够合拢到一起呢?不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同，鲆科的两眼长在左侧，鲽科和鳎科的两眼却长在右侧无教顶。
在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的希奇鱼，古人留下了许多吟紧差温条示果所颂比目鱼的佳句:"凤凰双栖鱼比目"、"得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙"等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫晶席觉胞厂《比目鱼》。
【渔父词】
单穿青须从 (其二)作者:薛师石邻家船上小姑儿。得渐急犯段希相问如何是别离。双坠髻，一湾眉。爱看红鳞比目鱼。
【减字木兰花】
(赠何藻)细明劳作者:石孝友新荷小小。比目鱼儿翻翠藻。小小新荷。点破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心浑未展。待得圆时。罩定鸳鸯一对儿。海曲沾恩泽,还生比目鱼。轩辕承化日,群凤戏激企永穿没池台。芳沼徒游比紧宜少沉题空并变供众目鱼，幽径还生拔心草。
【尔雅】
东方八远有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽;南方有比翼鸟焉，不比不飞，其名谓之鹣鹣;西方有比肩兽焉，与邛邛岠虚比，为邛邛岠虚，啮甘草，即有难，邛邛岠虚负而走，其名谓之蹷;北方有比肩民焉，迭食而迭望;中有枳首蛇焉。
鱼国里没有秩序，鱼们早已不满意了。没有一条鱼关怀别的鱼，它左右游泳，想怎样就怎样，有些鱼想聚在一起，它从中间闯过去，或者挡住它们的路，力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼，要它游开，或者把它打伤。它们说:"如果我们有个鱼王，在我们这里执行法律,那就好了。"于是大家商量。选那个在潮水里游得最快，能够帮助弱者的鱼来做鱼王。它们在岸边排队，鲸鱼用尾巴做一个记号，大家看到信号一起用力游。鲸鱼像箭一样地去了,同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼。比目鱼也跟在一起游着，希望达到目的。
忽然有鱼叫唤道:"青鱼上了前!青鱼上了前!"那扁平的、猜忌的比目鱼落在后面很远，急躁地喊道:"谁在前面?谁在前面?"回答是:"青鱼,青鱼。"那妒忌的叫道:"是赤条条的青鱼吗?是赤条条的青鱼吗?"从此，比目鱼就受到惩罚，口是歪的。
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