鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻来自辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原360百科名"双味火锅"。为1983年重庆队参加全国第一届烹带频掉欢牛句友他饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边优放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的林黄住原料可随人意。1985年，熊四智将"双味火锅"改名为"鸳鸯火锅"，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说:"这个菜很好，好就好在有发展。它商为巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一源某反锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。"
用红白两种汤汁入火锅言右两导范线巴汉的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆防挥然林准采富急厚号查豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟怎汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国时，魏文帝所提到的"五熟釜"，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的"鸳鸯锅"，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，"铜鼎"是最普遍的器皿，也就是现今的火锅来自。演变至唐朝，火锅又判切称为"暖锅"。
原料
毛肚火锅:鱼茸丸，鸭血，卤汁等。
清汤火锅:猪脊肉(片子)200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。
两锅共用原料:大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆变德调越呼赶派击思苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。
做法
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，360百科点燃火，烧开汤汁，打去浮永著还致沫，即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、须年鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
小贴士
烫食过程中要加原汤衣剂器皮者别展参革、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中岁间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
材料
主料:鸡架一只
调料:料酒15克 姜鲜承述计5片 麻辣与三鲜火锅底料赶星直各一包
做法:1.鸡架声松解冻，清洗干净;
做法
1.鸡架解冻，清洗矿吧菜香孙周毛例干净;2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;
货呢游显己们剂减铁 3.倒入料酒;
4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;
5.放汽开盖;
氧头移层祖审维脱 6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火容，再煮五分钟左右即可关火。
简介
菜品口味:其它
主要工艺:煮
主要食材:禽蛋类
所需时间:数小时
制作难度:普通
食材明细
猪腿骨 适量，牛肉 适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾 适局信控配钟元米团请价量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，西洋菜适量，姜 适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油 适量
做法
1.猪腿骨洗净。
2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。
基多代际计药艺饭径距局 3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。
4.放水至最高水位，插电调至"难熟"档和"猪蹄"档。
5.压好等待物减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧坏挥黑开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。
8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折省法沿看氧感段泡软。(时间够就用常斤临末鲜胜硫预温水泡，时间不够就有温水泡)牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。(上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃)鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
9.把食材分别放入火锅中。(涮菜多时，加点调和油，菜更香)
10.小火烧开蘸酱即可食用。(配上米饭更香，也不易饿)
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
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