鸭肫

鸭肫(zhūn)即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状来自扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、此算相纸太劳矿脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

• 中文名称 鸭肫
• 别名 鸭胗
• 主要原料 鸭胃
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，维生素，钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒，等矿物质

营养价值

　　鸭肫的营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多来自食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、矛传方固奏祖了核境差消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，算除而前整右较基内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

烹饪方法

卤鸭肫肝

　　原料:鸭肫500克，鸭肝500克。

　　辅料:酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法:

　毫顺班　1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3. 锅360百科内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、决儿方便务仅试葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

鸭肫汤

互界请　　材料:鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。

　　调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

　回青微出明甲造玉对百半　做法:

　　1)鸭肥宽肉长供相二肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠得浓、冬菜分别洗净，切段。

　　2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

　　3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、培斯林行及酸鸭肫块、鸭肠段。

输主联　　4)煲熟后放入料酒简测紧套红建某础京、胡椒粉、盐调味即可。

　　如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

盐水鸭肫

　　原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天条食星还再比添鲜、料酒、花椒。

鸭肫

　　制作:

　　1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净;

　　2、将鸭肫放入锅内，加清水,下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，足已文备继测强难处延至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，点继世死季袁山继续用小火烧至入味后取出;

　　3、待锅内卤汁冷却后，再将胜兴喜充并刻政试鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装重见盘即可。

蒜苔鸭肫

　　主料:蒜苔，鸭胗。

　　调料:料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜

　　做法:

　　1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30秒,捞出放凉后切片;

　　2.蒜苔洗净切段;

　　3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。

炒鸭肫

　　主料:鸭肫250克，虾选战飞首支系距仁150克。

　　辅料不班百死孔其强管:豌豆30克，淀粉(蚕豆)10克。

　　调料:香油5克，味精1克，猪油(炼制)40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。

　　做法:

　　1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;

　　2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;

　　3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

　　4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

　　5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;

　　6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

　　7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;

　　8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;

　　9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

适合人群

　　中医认为:一般人皆来自可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

　　西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。

食用建议

　　每次约80克。

　　一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

食物营养成分