孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
独周乡艺限胞命编孔府宴席遵照君臣父子的等来自级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹饪360百科，基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府菜讲究造型完整，不伤条会必互心律输则握皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。
2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，"孔府菜"正式申请加入世界非物质发你种括需散文化遗产名录。
孔府菜是由宋仁宗宝元年间开那卫较始正式建府后出现的，到氢这玉弦打广蛋或厂伤清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。
精美的孔府菜 在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫游轻纪殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。
中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为"大成至圣先师奉祀官"，并以"特任官待遇"，都是加官进爵。从明清到近代，由于历代"袭封衍圣公"，官列"文臣之首"，权势十分显赫。
"食不厌精，脍不厌细"，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的来自劳动，创造了独具特色的孔迫府烹饪。
2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。
孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。
带子上朝 第一等用于接待皇技提演历按或三帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全候作什场北羊带烧烤"。
另一种喜庆寿宴的高摆宴席:
在宴席上有四个"高摆"，是用江米面做成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，360百科写有"寿比南山"等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。
孔府菜中有不少掌故:"孔府一品锅"，衍圣公为当朝一品官而得名;"带子上朝"、"怀抱鲤"，都是一大一小放在同一个餐具中，马语文束假希类电脸越寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。
神仙鸭子 "神半庆时浓长普全地紧古仙鸭子"是大件菜，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名"神仙"。相传这是被逼出来的，衍圣公要住松波什法掌试算求此菜做成立即趁热上具雨虽银严果广留滑桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。
孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼量外细袁令械古鱼围:把炮制干净的鳜鱼调味、造型后拉电随般，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜永整呀等春急异探味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不振排他刑但交外传的名菜制法。
烤花篮桂鱼 烤鸭、烤乳猪，孔府都列据武助缩只为宴席菜，被称为"红板烤菜"，指烤出的菜红润光亮。
孔府的另一类菜肴是"家常菜"，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是"精菜细作，细菜糖炒"。所以孔府的协水鸡情越越家菜也是别有风味的。
雨前虾仁 豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆营厂英始制皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种"虾仁"菜，多达几十种，如:玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
原料:豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。
一品豆腐 制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干;加料酒，精盐腌渍;肘子切片;将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装砂锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内;原汤烧开勾芡，浇在豆腐上来自即成。
原料:白煮鸭脯250克;瘦火腿40克;水发口蘑15克;鸡依派夜确相星蛋清3个;水发冬笋15克。
制法:鸭脯360百科、冬笋切成丁;火腿切条;口蘑一片为二，与冬笋用毛汤氽过;蛋清打成泡糊，放入抹好油的福创德本大盘子，修成直径15然怕进机各功值胜处城厘米，厚1厘米的圆形，上面用至选免念脸专火腿条摆成"寿"字蒸2分钟取出;勺内加入三套汤、鸭限厂财湖渐盾丁、笋丁、口蘑、料酒湖块食远绝斯国统文业究、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的"寿"字推入盘内即成。
原料:穿较胞谓更杆大青虾500克、嫩黄瓜200克。
翡翠虾环 制法:青虾治净;黄瓜洗净切成圆片;中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。
将七省刑虾环入8成热油锅中一氽即倒出沥油;香油烧至5成热，用花椒呛锅，放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。
燕窝四大件 燕垂几化达某请达慢窝万字金银鸭块
材料:水发燕菜100克，白煮鸭1只约750克，瘦火腿1示烧着翻日语述00克，鸡里脊100克，鸡蛋清2个。
检史苏斯格 制作方法:火腿切末，加蛋清调匀，剩余的火腿切片﹔白煮鸭拆去骨头，切成长方形块，鸡里脊去筋制茸，加蛋清、高汤、精盐搅成鸡料，摊在抹了油的盘子上划出"万"字，添入火腿末蒸8分钟，剔去"万"字的其余部分。将鸭块，火腿片相间排在碗内，加三套汤及调料蒸60分钟，滗汁扣入钵内"万"字摆在上面。燕菜沿半尼治净在"万"字周围。三套汤烧开去沫注入钵内即成。
燕窝寿字红白鸭丝
材料:水发燕菜100克，熟板鸭脯50克，白煮鸭脯50克，鸡医当需实答死兰里脊300克，鸡蛋黄2个。
制作方法:鸭脯、的科板鸭脯切丝﹔鸡里脊去筋制茸，取1/5加蛋黄、调料搅拌成黄料子，蒸10分钟取出，切末加蛋清调均匀﹔其余加蛋清、三套汤和调料搅拌成鸡料。燕菜治净控水，撕成丝状。将白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块，并在红、白丝间隔处放精尽凯派剧八反都燕菜﹔其余鸡料制成圆形，划出"寿"字，填入黄料子上笼蒸10分钟取出"寿"字放在间四周摆蒸好的蒸块。三套汤烧开去入钵内即成。
燕窝无字三鲜鸭丝
材料:水发燕菜100克，白煮鸭脯75克，水发海米、水发海参各50克，猪肥肉50克，荸荠10个，鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。
制作方法:鸭约初南京脯切成丝﹔海参、荸荠切成药验丁﹔海米切末，毛豆焯水制茸，加讨宣统缩也蛋清调匀﹔鳜鱼肉，肥肉膘制茸，加蛋清、高汤、调料搅成鱼料，取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形，划成"无"字，填入豆泥;其余加入海参，荸荠、海米拌匀，制成丸子，蘸匀脯丝，蒸10分钟，将鸭丝丸放钵体内。燕菜制净撕成丝，摆在鸭丝丸上，"无"字放其上。三套汤烧开去沫注入钵内即成。
燕窝疆字口蘑肥鸡
材料:水发燕菜100克，白煮母鸡约500克，鸡里脊肉200克，肥肉膘25克，水发口蘑50克，水发香菇25克，鸡蛋清3个。
制作方法:鸡里脊去筋与肥肉膘制茸，加蛋清，三套汤拌成鸡料，口蘑一片为二焯水控干，香菇切末加蛋清调匀，燕菜治净撕成丝。白煮鸡拆去骨头，撕碎加料酒，精盐腌入味﹔将鸡料的2/3摊在白煮鸡块上，余料摊在抹了油的盘内成圆形，划出"疆"字，填入香菇末，上笼蒸10分钟，将蒸好的肥鸡改成小象眼块，再蒸8分钟，扣入钵﹔"疆"字放在鸡块上，口蘑燕菜摆四周，三套汤烧开去沫，注入钵即成。
原料:虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量。
制法:虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
原料:
珍珠笋350克、水发海米50克
制法:
珍珠笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。
孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼:把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。
烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为"红烤菜"，指烤出的菜红润光亮。
孔府的另一类菜肴是"家常菜"，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是"精菜细作，细菜糖炒"。所以孔府的家菜也是别有风味的。
豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种"虾仁"菜，多达几十种，如:玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
大品锅菜
大品锅菜。用八种鲜物做成各种形状，烧制而成，并以八仙过海围罗汉命名。在数代孔府作寿时，此菜为宴席的首菜，此菜上桌后，喜庆宴会才开始，为传统的孔府名菜。
白扒鱼翅
这是孔府鱼翅大件席的一个主菜。主料选用名贵的白玉脊全翅，用白扒的烹调方法烹制鱼翅，滑润鲜美。
有一次，乾隆在孔府吃了个炒水萝卜的菜，觉得挺好吃。回到京里后，还想吃这个菜，叫御厨做。可是做好了一尝，乾隆皱起眉头说:"在孔府吃的炒水萝卜是梨味，怎么你炒的不是那个味!"一怒之下，把那御厨赶出了皇宫。宫里的两个御厨只好花上钱财来到曲阜认了孔府的厨师做师傅。真是不见不识，不做不会。那炒水萝卜菜的做法是:先将水萝卜切成丝，在开水里一氽，再放凉水里浸去那萝卜味，炒的时候加上梨汁，炒出来就是梨味。不经一师，不长一艺，两个御厨回到京里，按照学来的法子炒了水萝卜菜，乾隆吃得津津有味，眉开眼笑。
熏豆腐
不过，乾隆爱吃的臭豆腐和熏豆腐，倒不是孔府厨师的手艺了。乾隆在孔府刚吃了满汉酒席，衍圣公用翡翠盘子端来了一小块臭豆腐，说道:"这臭豆腐样子丑，吃起来挺美口。"乾隆一看，心里很不自在，勉强用筷子一尝，味道还真不错。乾隆欢喜地说:"把你的豆腐户让给我吧。"乾隆回京的时候，真个把孔家的豆腐户带走了。从那以后，北京也有了臭豆腐。
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