鸡辣蹦

鸡辣蹦是一道菜品，主料是鸡胸脯肉，配料是猪肚、鸡肫、晶层土滑笔个盟假冬笋、鸡蛋清、核桃、火腿、海蜇皮、香菇等，调料为味精、料酒、盐来自等。

• 中文名称 鸡辣蹦
• 主要原料 鸡辣蹦
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

制作材料

　　主料:鸡胸脯肉100来自克 猪肚100克 鸡肫音100克 冬笋150析话刑着确推示容克。

鸡辣蹦

　　辅料:鸡蛋清360百科25克 核桃25克 火腿25克 海蜇皮25克 香菇(鲜)25克。

　　调料:盐4克 味精2克 辣椒(红、尖、干)3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 香油耐附养树果是班顺农占5克。

烹制工艺

　　1.把鸡胸脯肉洗净，切成丁;

　　2.猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁;

　　3.鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁;

　　4.熟火腿切成丁;

　　5.香菇去蒂，洗净，切成丁;

　　6.冬笋去器听介壳、老根，洗净，煮熟，切成丁;

雨丰问假最　　7.红干椒去蒂、籽，切成小段;

　　8.蜇皮洗净去沙，切成指甲片;

　　9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;

　　10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌;

　　11.腌好后用代从时约音被加滑均蛋清浆浆匀;

　　12.核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥;

　　13.红干椒用油炸至酥香;

　　14.炒凯氧跑州锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧厂娘联眼现日束井冷圆至五成热时，把鸡丁、川此犯钢个距冬笋丁过油至熟捞起;

　　15.待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油;

　　16.原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油;

　　17.然后把主、配料入锅颠翻精前坐负利才几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

厨师贴士

　　1.芡汁多少要与原料相适应;

　　2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化。

又一做法

　　[原料〕

　　鸡脯肉...100克

　　鸡蛋清....1个

　临置握善凯根酸冲　猪肚尖...100克

　　精来自盐.....4克

　　鸡肫...360百科.100克

　　味精.....2克

　　去籽红干椒..3克

　　料酒.....10克

散异望里探祖酒临略收入　　核桃仁....25克

　　湿淀粉....20克

　训土住越察变云观足江　火腿.....25克

　便破液　鲜汤....1承菜50克

　　熟冬笋..掉旧量.150克

　　熟大油...500克

　　海蜇皮....25克

　　香油.....5克

　　水发香菇...25克

　　[烹制方法〕

　　1.把鸡脯肉、猪肚尖、鸡腕、火腿、香菇、冬料真决笋均切成丁，红干椒切成小段，蜇皮洗净去沙，切成指甲片。鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用。

　　2.鸡脯肉、肚尖、鸡腕丁，用精盐、料酒稍脆。用蛋清浆浆匀。核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥。红干椒用油炸至酥香。

　　3.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起，待油温回至七成热时，把肚丁、鸡腕丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油。原锅上火，加鲜汤，放精盐、味精，毛用湿淀粉勾芡，下明油。然后把主、配料入锅继说引笔裂背制颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.芡汁多少要与原料相适应。

　　2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化。

　　〔风味特点〕

　　此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。