鸡茸银耳

鸡茸银耳是一种以水发银耳、葱丝、鸡里脊可源断术架调季友肉为主料制作的药膳。

• 中文名称 鸡茸银耳
• 口味 可口
• 主要食材 水发银耳、葱丝、鸡里脊肉
• 功效 增强人身抗病能力

烹制方法

　　主要材料:水发银耳...50 克来自、葱丝.....360百科5 克、鸡里脊肉...75 克、姜汁....2.5 克采司、鸡蛋清....4 克、精盐.....1 克、牛奶....150 克、绍酒.....10 克、鸡鸭汤...1古福肉染农获50 克、味精....2.5 克、湿淀粉....10 克、熟鸡油....50 克

做法

　　1. 将水发银耳择去根和杂质，用水洗去细沙，取出挤于，撕成1 厘米见纸工需哥请方的块，用绍酒5 克，稳香命姜汁1 克泡1 至2 分钟后，放在净布中挤去水，再加入味精1 克拌匀。鸡里脊肉剔去白筋，在净水中浸泡20 分钟捞出，用刀背砸成鸡泥(砸时加牛奶10 克，使鸡泥色白细腻)，与银耳一起拌好。鸡蛋清打成泡沫状的蛋清糊，战最名作传分二三次掺入鸡泥银耳内搅拌均川美匀，待用。

　　2. 将清水2000 克倒入汤勺内，置于旺火上，烧开后端离火口;将拌好的鸡茸银耳做成约长7.26 厘米孙革艺液、宽3.3 厘米、厚0.5 厘米的椭圆形片约10 片，逐片下入勺内。然后，把汤殖督告仍看统优勺端到火上，待水烧到八九成开时，端下来将鸡茸银耳轻轻翻一个身，再放在福维持怎企给令都越源火上烧开，用瞩勺捞出，稍晾一会，一片搭一片地码在盘中供成圆形。

　　3. 将熟鸡油25 克包放入汤勺内，置旺火上烧到四五成热，下入葱丝煸黄，随即烹入绍酒5 克，倒入鸡鸭汤，捞出葱丝不要。然后。将鸡茸银耳轻轻推入汤勺内，并加入精盐，烧开后，煮1 分钟，即将汤滗出大半，放入牛奶140 克、姜汁1.5 克、味精1.5 克。在汤工积控杀路方将要再开时，用调稀的湿淀粉剂别受检皮庆勾芡，沿勺边淋入熟鸡油10 克，颠动一下汤勺，再淋入熟鸡油15 克即成。

工艺关键

　　1. 注意选好银耳质量，干品以色泽白，肉肥厚，有光居泽。胶汁重，朵形圆整，松大，无脚耳，底板小，浸泡后为干耳原重30 倍者为优。而肉薄，朵形大小不一，带有斑点，底板大的质量较差。

　　2. 蛋清要打硬成形，以插入筷子立定不倒为度。

　　3. 勾二流芡，做拿张结回配代急最易经约到明汁亮芡。

风味特点

　　银耳因其色白如银，形似耳朵而得名，又称白木耳、雪耳，是传统滋补品，世界各地均有分布。中国清代以前，是一种密格静守小做践般众天然稀有的珍品，现今人工培植，大量生产，随处可见，"旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。"

　　每百克银耳中约含蛋白质6.6 克、脂肪3来自.1 克、碳酸化合物68 毫360百科克、钙643 毫克、磷250 毫克、铁30.4 毫克胜游快确。此外，还含有多种维生素及氨基酸。中医认为银耳性甘味平，具有滋阴、润肺、止咳、养胃、生津、益气等功能，对虚劳咳嗽、痰中带血、虚热使段队举倒又甚两定神草口渴诸症有一定疗效。亦可作为高血压、血管硬化等病的滋补保健品。

食物相克

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养价值

　　1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损重伤有修复作用;

　　2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素话，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

　　3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。