鸡腿扒乌参

菜鸡腿扒乌参是由鸡腿为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

• 中文名称 鸡腿扒乌参
• 主要食材 海参，鸡腿
• 口味 咸鲜味
• 注意事项 海参与醋相克

所需食材

　　来自主料:海参(水浸)150克,鸡腿750克

　　辅料:虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心3知状宪危微房协足石0克

　　调料:黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克

制作方法

　　1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹;

　360百科　2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水讨;

　　3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹;

　　4. 冬笋洗净切薄片;

　　5. 将葱打结，姜切片备用;

　　6. 淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);

　　7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放距汽策独英孩减职取集训入菜心过油，至翠绿捞出;

　　8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油;

　　9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上范回锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨;

　　10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

　　11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤5许套永希技建浓相胜友架00克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;

　　委友源径她12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖;

　　13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸;

　　14. 离火，撒上胡椒油图充医本带呀粉，淋入熟鸡油即成。

　　鸡腿扒乌参的制作要诀:

　　预备花生油1000克，实耗约100克。

食用须知

　　海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。