鸡汁玉翠鱼丸

主料: 木耳菜200克 番病帝茄300克 草鱼200克 辅料: 鸡蛋清75克 荸荠70克 调料: 猪油(炼制)100克 料酒15克 盐10克味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 鸡油10克

• 中文名称 鸡汁玉翠鱼丸
• 主要食材 木耳菜、番茄、草鱼
• 分类 湘菜
• 口味 鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口

菜谱名称

　　鸡汁玉翠鱼丸

所属菜系

　　湘菜

制作工艺

　　1. 葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁;

　　2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出;

　　3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤;

　　4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞七距洗净;

　　5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅界调到拌均匀;

　　6. 食用前10分钟来自，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽盟根愿含熟捞出，用盘装上;

　　7. 西红柿用开水烫一360百科下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围;

　　8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;

　　9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁;

　　10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

菜品口感

　　鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

食谱营养

　　番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维始向毫眼如远普号生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有府兵子头省抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

　　木耳菜:木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，其中更是富含维A、维C和B族维生剂绍永早船缩散素等。而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

　　草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食队用有抗衰老、养颜探角选显的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮门而极副染肤的润滑作用，保护皮肤杀底伯欢国凯政支溶取双的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖于盟六裂尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排划延淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相类到善李克

　　番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清问饭乐使剧语将不能与白糖、豆浆、兔肉同食。