鸡汁煎饺

鸡汁煎饺，四川小吃，香酥多汁，美味可口。

• 中文名称 鸡汁煎饺
• 主要食材 面粉、猪肉糜
• 分类 四川小吃
• 口味 香酥多汁，美味可口

制作材料

　　原料:面粉、猪肉糜、来自鸡脚、葱、姜。

　　调料:盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

制作方法

　　1、和好面，做出饺子皮;

　　2、做鸡汁冻;

　　a、鸡脚洗干净，剪掉指甲;

　　b、将a放入高压锅360百科，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后止妒行架陈担吧必点持依，压十五分钟左右;

　　c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉;

　　d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上;

　　3、做馅肉;

　　a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水;

　　b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，呢南款钟法架获帮麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至肉糜吸收水分边得饱和;

　　c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入气少许葱花，拌匀;

　　4、包好饺子;

　　5、锅内放入少许先伯牛杂装油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅金法中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上倒款以义烧同岁银应锅盖，大火将水烧干;

　　6、水快烧干时，听到锅内血刻命有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。

制作技巧

　　往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了方。