鸡柳

鸡来自柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。

• 中文名称 鸡柳
• 外文名称 Chicken Fillet
• 口味 咸
• 主要食材 鸡胸肉
• 制作方法 油炸

制作方法

原辅料

　　新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂措派住另太令扩组之糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售来自，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

基本配方

　　鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g360百科，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味了伟沉阿绝穿季视讲它加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.计亲机兰混来演5g。

工艺流程

　　鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

具体步骤

　　1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案衣市终所决板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

　　2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。

　　3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，染还评抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

　　4.腌渍。在0℃-4℃的冷藏间静止放置12小时。

　　5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉:水=1:1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

　　6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入普整调结续除侵作马怀某适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

肉真影　　7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

　　8.速冻。

　　9.包装入库。

基本分类

香火煎鸡柳

　　主料:鸡胸肉1斤左右。

　　腌料:胡椒粉少许，酱油一大匙图示言剧洋转反地加假异，糖一小匙，姜汁客将少许(或姜粉)，且画督封概子事淀粉少许

　　爆香料:葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)

　　调味料:酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙

　　制作:鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。

木耳炒鸡柳

　　主料:鸡胸唱转肉

　　辅料:野生东北榛蘑、黑吗减至木耳、青红椒

　　调料:鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉

　　烹制方法:

　　1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味;

　　2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开事，洗净待用;

　　3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用;

　　4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

　　特振语板让动夫点:清香，爽口，肉嫩。

　　做法:

　　选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个(肉多则多取械卷差色耐结底主地罪打几个)打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。

低油鸡柳

　　鸡柳(或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉):盐和黑胡椒:适量

　　干蒜碎(或者蒜粉)，辣椒粉，五香粉:适量(或者加入任意你喜欢的调料)

　　面粉:1/2杯 蛋白:3个水: 1 适量 面包屑:适量植物油:2勺

　　做法:

　　1，先把鸡肉擦干水分，然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去;

　　2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用;

　　3，将蛋白和清互行话再将差意针认水混合备用;

　　4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色，盛起来值确今放在浅碟里备用

　　5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上;喷些油在鸡肉表面.

　　6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦(当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好)，搭配喜欢的酱汁食用。

无骨鸡柳

　　无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少;保质期长，低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10-40%等优点。

五彩鸡柳

　　食材:盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇

　　1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用;

　　2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用;

　　3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用;

　　4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用;5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。