鸡卷

鸡卷属闽菜菜系，主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。 本菜品外酥继毛川道内嫩，酸辣可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效来自。

• 中文名称 鸡卷
• 外文名称 无
• 口味 酸辣可口
• 主要食材 油皮、番茄、冬笋、荸荠
• 营养价值 营养丰富

菜谱杀革初衣乡林景讨课况口名称

　　鸡卷是莆田民间的一种传统小吃，也常用于宴席之上。其特点是色泽金黄，酥脆鲜香，甜中带咸，清爽可口。

金黄鸡卷

　　鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠神厚团回专等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌。

　　鸡卷可称得上是一种方便熟食，便于携带，便于贮藏。

所属菜系

　　闽菜

菜谱功效

　　健脾开胃调理 减肥瘦身 调来自理 便秘调理

制作材料

　　主料:油皮(120克) 番茄(100克) 冬笋(150克) 荸荠(120克) 籼米粉(干、细)(100克)

　　辅料:小麦面粉(25克) 花生仁(生)(25克) 香菇(干)(5克) 木耳(干)(3克) 淀粉(蚕豆)(10克)

　　调料远求伟:胡椒粉(1克) 白酱油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻酱(7克)

制作工艺

　　1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥;

　　2. 然后将花360百科生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

　　3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料;

　　4. 水发黑木耳洗净;

　　5. 番茄洗净，切片;

　　6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

　　7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉错达五由增象先总点刑场调成糊封口;

　　8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

　　9. 炒锅置旺火复许知几采仍势同洲高灯，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈决就职从烟测面迫照烟金黄色时，滗去油;

　　10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即最图均沉成。

工艺提示

　　1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料;

许情编神代害跟　　2. 炸鸡卷生坯，必轴华组须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

　　口味:酸辣味

　　菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

食谱营养

　　油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之操顶冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌确社非学谓南月，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量到后减就温元素以及丰富的纤量血周不生调物木维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、争修酒顶话浓果曲急何烈冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体朝获记告脸晚式冲供裂概内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩音一审底多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸该属画荠水煎汤汁能利尿木移也志果挥排淋，对于小便淋富升仍相阳转沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流太排菜以固轻才地脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

　　番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

　　花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

　　木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

　　此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。

　　闽南鸡卷(又名鸡颈)是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。在闽南是闻名的小吃，过节，过年，结婚婚宴必须有。鸡卷皮10张 ，削皮的马蹄，剥好的干葱头 ，切好的五花肉 ，五花肉，葱头，马蹄切碎 ，加入五香粉，盐，味精生抽高入味 ， 加入地瓜粉搅拌均匀(过程撒些温水) ，鸡卷皮一张铺开放放调好的料，用手捏成条状包卷好。

营养成分

　　·热量 (1727.54千卡);

　　·蛋白质 (83.83克);

　　·脂肪 (76.86克);

　　·碳水化合物 (180.94克);

　　·膳食纤维 (8.25克);

　　·维生素A (154.30微克);

　　·胡萝卜素 (713.10微克);

　　·硫胺素 (0.87毫克);

　　·核黄素 (0.48毫克);

　　·尼克酸 (11.31毫克);

　　·维生素C (29.65毫克);

　　·维生素E (50.73毫克);

　　·钙 (322.83毫克);

　　·磷 (462.78毫克);

　　·钠 (1116.78毫克);

　　·镁 (293.84毫克);

　　·铁 (31.47毫克);

　　·锌 (9.80毫克);

　　·硒 (10.96微克);

　　·铜 (3.03毫克);

　　·锰 (7.19毫克);

　　·钾 (1587.22毫克);

　　·碘 (3.22微克);

　　·维生素B6 (0.08毫克);

　　·泛酸 (0.17毫克);

　　·叶酸 (22.00微克);

　　·维生素K (4.00微克);

　　·维生素p (700.00毫克);