鸟苷酸

鸟苷酸 g来自uanylic a360百科cid，guanosine monop效停引所跟秋困hosphate 况哪谁送孩即多亦称一磷酸鸟苷，简我胡天称GMP。是RNA的组成成分。碱解RNA得到的GMP是2′-美门阻磷酸鸟苷和3′-磷酸鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸二酯酶处理RNA生成5′-磷酸局矛州容举系种小秋鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成，此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。

简介

　　碱解RNA得到的GMP是2′-磷酸鸟苷和3′-磷酸鸟苷的混合物。用稀酸水解GMP可生成鸟嘌呤、D-核酸和磷酸。用蛇毒磷酸来自二酯酶处理RNA生成5′-360百科磷酸鸟苷。在生物体内由次黄苷酸生成，此外也由鸟嘌呤或鸟苷生成。

性质

　　5'-鸟苷酸二钠为无色至白色结晶或白色晶体粉末，平均含有7个分子结晶水，无臭，有特殊的香菇鲜味。易溶于水;微溶于乙醇;吸湿性强。在一般的食品加工条件下，对酸、碱、盐和热均稳定。

鸟苷酸

安全性

　段婷怀精越用夫检　小鼠经口LD50为20g/kg。大鼠经口LD50为10g/kg。

应用

　　《食品添加剂使用卫生标准》规定:5'-鸟苷酸二钠用于酱油来自、调味料生产中，用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO养项认岩致门规定，5'-鸟苷酸二钠可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，最大允许用量为0.5g/kg。

注意事项

　所　①本品与谷氨酸钠或5'-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用。

　　②本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后360百科使用。

　　③本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠(味走介天指更精)等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%。

　　④本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。