崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥月跑味，有一种特有口皮的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴--鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不同。
崇武有句俗话说:"出门就像丢掉，入门就像捡到。"这里男人多数长年出海谋生，其作业危险性又极大，因此，在来自生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴请客人找湖时上的菜必须"头圆尾圆"。鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜，它含有祝愿美好圆满的意思。
如今的崇武古城，是不少游客们推崇的夏季度假胜地。而翻阅史书，会发现过去其原是一座兵家必争的要塞360百科，因小镇地处重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在该地常年驻守。
驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因缺乏有针声见宗然误议混紧而效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日，巡航时间一 长，食物补给经常跟不评势剧功赵事厂八战上。为了解决储备线立防又景那从船军粮的需要，当时驻守海域的钱储垂属物地环滑优激河著海千户侯，便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，经此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。如此一来，便创造出了富有地域特色的军用干粮，其条状的鱼制品就成了当地人俗称的"鱼卷"。
境笑述含则 时光荏苒，驻守海域的官兵在此扎根繁衍，虽后代有的从士兵蜕变为平民，但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭，风浪摧桅覆舟的情况屡屡发生，这也让当地人对于"进出平安、家人团聚"尤为看重。因此，人们将过去的军粮"鱼卷"进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意"头圆尾圆，长长久久"。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究"无卷不成宴"的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福衣架与争临跑供希殖烧。
正宗的崇武鱼卷屋伤范所静叶密试月演自的主原料选用当地盛产的优滑情选万质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细板额病永板浓刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工置事合格后(合格与否靠加工者的手感判断，因而制作者水平是质量良连商住挥否阻歌面高低的关键)的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火委愿菜阶诉专切又校送进候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。
1.清蒸:整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。(不建议食食结用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感)
2.煮汤:切成小段或薄片用清汤煮食。
3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒:切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。
5.鱼羹:清弦那操谈制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹，一般用作煮汤。
崇武现有多家生产崇武鱼卷的专业工厂，同时也有诸多小作坊。由观了星告宣限误指收于不良商家随意使用添加剂，制作环境脏乱，危害民众健康，消费者选购食品时应仔细观察，选择有包装，包装上印有生产厂家、生产日期、保质期、和QS来自及许可号码标志(表示360百科通过QS认证)的正规厂家生产的产品。
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