崇明糕

崇明糕是上海崇明地区来自传统特色糕点之一，特色风味小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的;硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些酒酿做成酒酿糕360百科丝汤。讲究选料，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外。

• 中文名称 崇明糕
• 性质 上海崇明地区传统特色糕点之一
• 类型 有松糕和硬糕两种
• 特点 选料讲究，配比合理，甜度适中

制作方法

　　崇明糕由精选糯米和使白米按一定比例制成，主要步骤有:配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

崇明糕图片

　　1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3和8:2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

　　2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸加引兰细官按百泡后需沥干、涨胖。

　　3、打粉:打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较来自容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

　　4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力)，另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红席菜专要客绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜360百科子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

　　5、蒸熟:这是群界最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的圆有红志印食蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米论烧怀失粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师约电傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯酒米制作的糕点要糯而不腻线仅修，不粘。

食用方法

　　糕熟后助奏牛罪初名科殖望，切片来吃，或是放在酒酿汤中吃，或是置于油中微炸都可。