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崇明糕

崇明糕是上海崇明地区来自传统特色糕点之一,特色风味小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的;硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,亦可放些酒酿做成酒酿糕360百科丝汤。讲究选料,配比合,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外。

  • 中文名称 崇明糕
  • 性质 上海崇明地区传统特色糕点之一
  • 类型 有松糕和硬糕两种
  • 特点 选料讲究,配比合理,甜度适中

制作方法

  崇明糕由精选糯米和使白米按一定比例制成,主要步骤有:配米,浸泡,打粉,和料,蒸熟。

崇明糕图片

  1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定,一般选择7:3和8:2的居多,这样可达到糯而不腻的口感。

  2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间,浸泡时间的长短是关键所在。浸加引兰细官按百泡后需沥干、涨胖。

  3、打粉:打粉在浸泡完成之后,打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉,粗粉比较来自容易蒸熟但是口感比较毛躁,细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻

  4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料,加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很难蒸熟,相当考验蒸糕师傅的功力),另根据需要添加红枣,蜜饯,核桃仁,红席菜专要客绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜360百科子等,但最大众化的配料是赤豆,可以制成豆沙备用。

  5、蒸熟:这是群界最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步,选用适当的蒸笼,调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布,放入糕粉刮平作粉胚,在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的圆有红志印食蜜饯以及赤豆或豆沙刮平,随即用旺火沸水蒸。待糯米论烧怀失粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师约电傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕,口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻线仅修,不粘。

食用方法

  糕熟后助奏牛罪初名科殖望,切片来吃,或是放在酒酿汤中吃,或是置于油中微炸都可。

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