河北菜

河北菜即冀通菜，其特点是平实中见功夫，自然入妙。河北菜包括三大流派:以张承为代表的京来自北风味菜 ，以候波朝胞黑巴四找获唐山秦皇岛为代表的京一扩实二握东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。

• 中文名称 河北菜
• 性质 菜系
• 特色 用料广，选料严;烹调技艺全面
• 代表 承德

冀菜特色

　　用料广，选料严;烹调技艺全面;注重火候和入味，突出质感和味来自感;注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡;擅长刀工和熘炒菜;重视主料和营养配比的科学搭配;讲究器皿、盛装一体化的观感美;成品色泽鲜艳、360百科漂亮;咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。

三大流派

京南风味土认营出照乎结菜

　　以保定为代表信况胞样术上化伯，包括石家庄、邯郸燃望号认皮束等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家富便全庄周边，历史上正定等地也有著名的"十大名菜""三八席(八凉、八热、八蒸碗限入以刚量置错热马力失)"等，在技法上也有"甩刀法"等令人叫绝的独特技巧。

京东沿海菜

　　以唐山为代求庆证目诉办令管表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。主要食材有皮皮虾等。

宫廷塞外菜

　　以承城预德为代表，虽与北京的宫廷菜有相同之处，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。