鳝鱼鸡蛋卷

鳝鱼鸡蛋卷是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。此菜滑润爽口，清鲜味美。以鳝鱼与鸡蛋为主原料油煎而成，营养价值很且有非常好的食疗作用。

• 中文名 鳝鱼鸡蛋卷
• 主要食材 鳝鱼，鸡蛋
• 分类 川菜
• 口味 滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜

所需食材

　　烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤 1大匙。料酒1/2小匙 盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味院静干急宣省家品充分搅拌，油适量。

鳝鱼鸡蛋卷

制作方法

煎鸡蛋

　　用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝 鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

鳝鱼鸡蛋卷

卷蛋芯

　　用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动来自一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，会率祖着散信通都草红识将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

计易灯整形状

　　趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

食用须知

鳝鱼

　　南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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鸡蛋

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7来自克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪 :鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素，如360百科钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的州临专草优景永群未食品配合食用。

鸡蛋