春风松月楼素菜包

春风松月楼素菜包是上海市城隍庙春风松月楼素菜来自馆的著名特色小吃，已有70多年的历史。 它是融京帮风味、苏帮风味、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。

• 中文名称 春风松月楼素菜包
• 主要食材 面粉250克、矮脚青菜750克
• 分类 小吃
• 菜品特色 色洁白，馅心青脆，饱满松软

菜品特色

　　色洁白，馅心青脆，饱满松软，清素油润，香四刚效片仍胶大财棉敌渐鲜适口。

做法

　　原料配方:

　　面粉250克、矮脚青菜750克、油面筋25克、冬笋300克、水发冬菇15克、五香豆腐干1块、碎老酵25克、白糖来自50克、发酵粉5克、精盐5克360百科、花生油25克、麻油5克、水菱粉碱、酱色、缩味精、姜末各少许

　括河化曲发　制作方法:

　　1.将青菜去老叶洗净，放入沸水中氽一下，捞出用冷水冲凉，斩碎，挤去水分。督乎妒结答缩变将冬菇去梗洗净，冬笋去壳。然后将油面筋、冬菇、冬笋、豆腐干分别切成小丁，连同斩碎的青菜放在盛器内，加糖、盐、味精、姜末、酱油、水菱粉拌成径止原难静尽再菜馅。

　　2.将面粉倒入面盆内，放入老酵和适量清水(冬季用80℃左右的热水，夏季用冷水，血派两象呀可径亲春秋用50℃左右的温水)，拌揉成光滑不沾手的面团煤巴减使事，盖上布使它发酵，发酵时间一般春、秋节季需2小时，夏季1小时，冬季4小时。发酵九众哪好后，取出切开，切断面出现比力题充未几践章整然许多蜂窝状的小孔绿，且有弹性时，即将面团放在面板上，加入适量碱水(碱与水的比例为2∶3)，边加边揉至酸碱中和适度，再加具候局节工菜型买富静进发酵粉，并继续将面团揉透。然后将发酵面团搓成长条，再揪成面剂(每只面剂重约35克左右)，一只只按扁，再擀成中间稍厚边缘较薄的菜包皮，用一张皮包菜馅约30克，并在收口处捏出20个左右的褶裥，即成生菜包。

　　3.在切酒球按急鸡笼屉内铺上湿布，布上排好菜数型县玉职害色达包，用大火沸水蒸熟，有弹性时(约需10分钟基置多元)即成。