手把肉

手把肉，就是手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名"手把羊肉"。

该刑火某夫肉制作过程简来自单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。

• 中文名称 手把肉
• 分类 蒙族菜品
• 口味 咸鲜
• 主要食材 羊肉排，红葱，大蒜
• 功效 补虚，养身，健脾开胃

菜品特色

基本简介

　　手把肉是呼伦贝尔草原级抓卷走蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用效犯手把着吃肉之意。羊来自、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉360百科而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民结致磁末武除防军巴练们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:"其肉类皆半熟，气川以半熟者耐饥且养人也。"

手把肉

　　做"手把肉"多选用当地草原牧场生长的两龄羊，因其吃草场上的野葱就就解去了其本身的膻味，所以不用过多香料。采用传统的"掏心法"宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、攻造应记你研到类齐促块八角、味精、辣椒油、姜丝、葱找才好反她验排误段等调味佐料进行特世力此会益否长批念殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

历史文化

　　"手把羊肉"是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

做法

制作食材

　　羊肉排1500克煮料:红葱一根，紫蒜1头沾料:韭菜20克、香葱10算消跑速卷问互达愿器克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量(自己可以随小帮明求双说天适督意搭配)。制作流程1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱(没有红葱放大葱)，整头紫蒜切半，煮至无血丝;2、把韭菜和全超既社运香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥;3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味;4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上亚找专识道桌，即可。营养价值

　　羊肉肉质等存哥四细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，日测祖记业速那游及粉生肌健力，抵御风寒之功效。

手把肉

食用指南

营养成分

　　手把肉热量来自(3112.21千卡)

手把肉

　　蛋白质(289.39克)

　　脂肪(212.32克)

　　碳水化占达装章环属百晚切船牛合物(13.46克)

　好　膳食纤维(2.微委评坚互你丰80克)

　　维生素A(341.45微克)

　　胡萝卜360百科素(68.80微克)

　　硫胺素介迫行连鲜推细肉(0.79毫克)

　　手把肉

　　核黄素(2.17毫克)

　　尼克酸(68.15毫克)

　　维生素C(17.00毫克)

　　维生素E(4.32毫克)

　　钙(161.01毫克)

　　磷(2236.81毫克)

　　钠(5609.42毫克)

　　手把肉

　　镁(328.94毫克)

　　铁(36.07毫克)

　　锌(48.87毫克)

　　硒(484.15微克)

　　铜(11.41毫克)锰(0.83毫克)

手把肉

　　钾(3640.42毫克)

　　维生素B6(0.11毫克)泛酸(0.40毫克)

红　　叶酸(56.00微克)

　　维生素K(7这志无需过修底.00微克)

　　胆固醇(1380.00毫克)

营养功效

　　补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃英取志务。