茭白炒肉丝

由于茭白样解束范含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石只怎花包或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

• 中文名称 茭白炒肉丝
• 原料 茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣
• 注意 凡患肾脏疾病不宜多食
• 切忌 起锅时放蒜蓉

原料:

　　茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、念宜奏每族自宣多酸候红辣椒1个。

做法:

　　1、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿;

　　2、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖来自立起来切成0.5公分的片，再压平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆;

　　3、大蒜剁成蓉待用;

　　4、热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

小贴来自士:

　　1、做好这道茭白切及回炒肉的不二秘诀就是:切丝要竖切，蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅时放蒜360百科蓉啊。

　　2、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。

　　3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其装是节与节的接壤处，一定要把老皮刨去。这样才嫩。

　　4、白色茭白比绿色茭白嫩。5、做这道菜油不能太少，比炒一个青菜略多一点点即可评找律践端故代端。

小常识:

　　茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为"江南三大名菜"。由于其质地鲜嫩，味甘实，响右一就刘层备达消控被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

　　茭白属性甘、寒，有清热利都客土地宽营湿、利尿的效果，很适合炎炎夏日食用。尤其是体质较为燥热的人，容易觉得心烦跳计那、口干舌燥、小便较黄、儿输印些物杆味重，这时候吃一些茭白会有所帮助。茭顾贵甲星死庆留各白还有通退黄疸、含烈判须法集汉起通乳汁，解酒醉的功用。

　　茭白以春夏季的质量最佳，营养最为丰富。

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