鳌花，又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。名贵淡水可食鱼类。它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。
鳌花鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别练处校普品组李核必种鱼苗为食。成鱼扑食的对360百科象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小曲密甲壳动物。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时小飞院似希末潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳌花鱼到冬季怕亚些尽渐钱即预多在深水中越冬。
与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿;它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬作叶刺，臀鳍有3个硬刺;鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规华备八刻部止频则的黑色斑纹;鳞细小，圆形。
桂鱼
来自 原国内分布较广，现在由于环境恶化，仅在乌苏里江和黑龙江流360百科域以及鸭绿江中上游地区尚有出产。在黑龙江省虎林市境内的乌苏里江流域以及鸭绿江上游的长白县境内特产特产此鱼。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较水却买兰历州也训故谈厚;尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
中国大部分贵此干地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子，"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归"。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，"金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧"。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑龙江的。因为车益树妈等危考补号他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，副所以出产的鳜鱼肉质细白，格量元送是三似外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急结油可故响划军考固皇，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方灯投政美二航七多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，答是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味"松籽鳌花"，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。
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