鲟科生你菜活在海洋和大的河流、湖泊技众运问水层祖凯中，体长最大的可达5米，有报道捕获7米长的。鲟科的鱼口前有四须和口排长一横列，生活在海中的一般春季向大江河中洄游产卵。性成熟较迟，因为被人类捕获的多，面临绝种的危险，现在许多国家都加以保护。
品种有 中华鲟、 欧洲鲟、尖吻鲟、金龙王鲟、 帝王鲟、来自美国白鲟等等。
鲟类(Acipenseriformes;sturgeons and paddlefishes)硬骨鱼纲鲟形目鱼类的统称。内骨骼为软骨证程属关内蒸伟五刻。中轴骨骼之基础为非骨360百科化的弹性脊索，无椎体。背鳍与臀存备鳍的鳍条数多于支鳍骨数。有动脉圆锥。肠内有螺旋瓣。尾柄和批套尾鳍上叶有菱形硬鳞。喷水孔有或无。分布于北半球的欧洲、亚洲北部和北美洲，淡出差二厂帮生久水生活或海栖溯河产卵。现有26种，中溶题呼怀川息细国产8种，其中中华等厂不亚大胞鲟、达氏鲟和白鲟属国家一级野生保护动物。
鲟 xún
鲟 鱘、鱏
<名>
却景呼击婷降振鲟鱼 [sturgeon]。属于鲟属(Acipenser)和其他有关属的各种通常是大型的硬鳞鱼,来自广泛分布于北温带的360百科淡水或咸水水域中,体形细长,有歪形尾,延长的头部下本诉曾外铁迫银它天面有一个可伸缩的无齿的嘴。如:鲟嘴(鲟鱼的嘴)
国际标准汉字大字典鲟 xún ㄒㄩㄣˊ
（鱘）
〔～鱼〕体呈纺锤形，背面青黄色，腹白色，长三米余。为大型经济鱼类。
（鱘）
郑码：RXDS，U：9C9F，GBK：F6E0
笔画数：14，部首：鱼，笔顺编号：35251211511124
鲟科(Acipenseridae)约20种北半球温带水校域鱼类的统称，与桨吻鱘和多鳍鱼近缘。体侧有5纵列骨板，尾鳍不对称，吻长，无牙，吻下具四条触须；以须搜寻水底的无脊椎动物、小鱼和其他食物。鱘可长得很大并且寿命很长，欧鳇(Huso huso或Acipenser huso)可活200∼300年。大多生活于海中，于春夏季上溯入河(可能几年一次)产卵。卵小，黏性，数多。幼鱼殖犯陆生长迅速，成熟后生长速度减慢，但生长持续数年。鱘肉质肥美，卵可制鱼子酱，鳔可制作鱼胶，所以很容易捕捞过度，故在一些地区捕鱘受到严格限制。
欧洲鲟A. sturio) 分布于欧洲海域沿岸到北美复距们微物非跑附近、黑海以及注入其间铁春研和械始范诉食为掌的河川。鱼吻以及胸鳍的棘刺较长，略呈亮棕色，是极富魅般书往差异末煤源能尽犯力的鲟鱼，体长据闻有3米以上。
欧洲鲟 尖吻鲟(A. o革器尽景紧xyrhynchus)是一种形态与之很相似，且极近缘的类型，有些专家认为是独立请地石送准富创种，产于北美洲东部沿岸显国吃得督。这二者通常长约3公另围当正台更裂尺(10呎)，重达227公斤(500磅)左右。
金龙王鲟（A.guldenstadti） 吻部短，硬鳞大而白，最大约四米。分布于黑海、里代牛县烧叫政战海沿岸。
金龙王鲟 帝王鲟（A.baeri）最大约两米长。
帝王鲟 美国白鲟（A.t了控富言容ransmontanus） 是北型众么皮较喜言而花固状美洲鲟鱼中体形最大的品种，可达四米。幼鱼体色纯黑。随成长会逐渐变白，近似淡咖啡心检应职华队色。
美国白鲟 俄国以及欧洲出产的主要品种。这一地区的鲟鱼主要被捕来作为鱼子酱原料。这使得鲟鱼的自然资源越来越少。因此这些地方都努力的培育能在短时间内民获得高品质鱼子酱的的杂交品种场白持世周坏多略城我史。其中最有名的应该是利用西德鲟和白令海鲟杂交出的巨人鲟了。
巨人鲟 绿鲟（A.medirostris） 极为少见的品聚检面扬尔题希种。幼鱼为浅浅的暗棕色，在成长过程中会变成橄榄绿色。约两米长。
绿鲟 最有价值的鲟之一俄国鲟(A. guldenstadtii)产于俄罗斯江河中，与普通旧大陆鲟大小约相同，特别产于流入黑海和里海的河流中。另一较小的小体鲟(A. ruthenus)栖于黑海及里海，长约0.9公尺，是贵重的食用种类。闪光鲟(A. stellatus)产于黑海、里海及亚速海系统的江河中，吻尖长，似小体鲟，其肉、鱼子酱及鱼胶均具有很高的价值。湖鲟(A. fulvescens, 即黄鲟)产于北美密西西比流域、大湖区和加拿大，重90公斤以上。白俄勒冈鲟(A. transmontanus, 即沙加缅度鲟、高首鲟)产于北美太平洋沿岸，是北美鲟类中最大的，体重达820公斤。欧鳇为另一大型鲟类，可长达8.5公尺，重1,300公斤；产于黑海、里海及亚速海；价值小于体型较小的鲟类。本科还包括铲鲟属(Scaphirhynchus)，特点是吻长宽且平扁，纵列骨板于近尾部处愈合。共有四种，全部生活于淡水中，一种为密西西比和其他北美江河的常见种，另三种均产于亚洲东部。
俄国鲟 大型鲟（A.stellatus） 体长约1.5米，也有过发现2.2米个体的记录。吻部细长。分布于黑海、里海以及注入其间的河流当中。
大型鲟 西伯利亚鲟（H.dauricus） 以上两种体长均超过4米，寿命极长。但由于这两种鱼的鱼卵是制作高级鱼子酱的重要原料，所以在人们的滥捕滥杀下已经濒临绝迹，目前已经被列入保育鱼类的名单中，不过体形较大的个体还是越来越少见到了。
西伯利亚鲟 施式鲟（A.screnckii）产于黑龙江流域的鲟鱼。幼鱼其卵可以制作鱼子酱，曾经被大量捕杀。近年来由于中国政府的保护并进行保育豢养，人工繁殖出大量个体并被放流。
施式鲟 中华鲟 著名的被保护鱼种。中国国家Ⅰ级保护野生动物。中华鲟的形状奇特，与一般鱼类差异很大。体梭形，头大呈长三角形，眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩。上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须。眼睛很小。眼后有喷水孔。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。鳃耙呈短柱状，薄而尖，14-28枚，一般为18枚左右。幼鱼皮肤很光滑，没有鳞片，有5行大的菱形骨板，背部1行，体侧及腹侧各2行，体侧骨板数为24-37块，背鳍位置很后，背鳍条54-66。尾巴的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍。全身骨骼为软骨质。肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣。头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，最大个体曾记录过一尾约重680公斤。
中华鲟 达氏鲟（Acipenser dabryanus）中国国家Ⅰ级保护野生动物。体长呈梭形。头呈楔形，背面粗糙。吻较短，前端尖细。口下位，横裂，唇具小乳突。吻腹面具须2对。眼小、鼻孔、鳃孔均大。鳃盖膜与鳃峡相连。左右鳃孔分离。体被5行骨板状硬鳞，鳞间表皮粗糙。尾歪形。外形与中华鲟相似，但成鱼体长较短，体重较轻。鳃耙呈三角形薄片状，33-54枚。体背及侧面青灰色。腹面灰白色。鳍青灰色，边缘白色。
达氏鲟 白鲟（Psephurus gladius）中国国家Ⅰ级保护野生动物。体长，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壮，后部略侧扁。头极长，头长超过体长的一半，其上布有梅花状的陷器。吻呈剑状，特别延长，前端狭而平扁，基部阔且肥厚。吻的头部腹面，能自由伸缩。上下颌有尖细的小齿；吻须一对，短小，位于腹面。眼细小。整个头部皮膜表面密布着许多细梅花斑状的感觉神经细胞组织。鳃孔大，体光滑无鳞。在尾鳍上叶具有8个稜形鳞板，向后延至尾鳍上叶。背鳍起点在腹鳍之后，均由不分支的鳍条组成。尾鳍歪形，上叶发达，前缘具一列棘状鳞。肠管短，肠内有7-8个螺旋瓣。头、体背部和尾鳍呈青灰色，腹部白色。
鲟
鲟鱼类是起源最早的现存脊椎动物类群。据目前最新研究来自进展，一般认为世界现存鲟鱼类计有27个种，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目展排保谓味防、鲟形目。鲟形目共有2科6属。 现存鲟形目鱼类提功你子南均分布于北半球，主要有三个分布密集区：一个是欧洲东部的厚里海、黑海、咸海地区；一个是环绕北太平洋两威混日岸的亚洲东部和北美洲西部地区；另一个为北美洲东海岸地区。 我国分布有8种鲟鱼，即分布于长江的中华鲟、达氏鲟和白鲟，后两者为我国特有，中华鲟也主要分布于激四何历雷只握医练喜假我国；分布于黑龙江的史氏360百科鲟和达氏鲟；分布于新疆额尔齐斯河的西伯利亚鲟和小体演山建值图较得弦鲟及伊利河的裸腹鲟。 然而，不论是数量是种类，主要集中在东欧里海、黑海、咸海和亚速海地区，此地区鲟鱼产量占世界产量的80%－9资医细冷广兵损0%。在27种鲟鱼类中，产量乱接最大的为俄罗斯鲟、闪光鲟、欧洲鲟，其次为西伯利亚小体鲟、大西洋鲟、欧洲大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟和中华鲟等跑推和。在过去的22年间，世界游班铁左亚鲟鱼的总产量波动在弱1.5－4.0万吨，然而，随着苏联的解体，使原苏联水域鲟鱼管理处于无政府状态，1993年，降至不足万吨（9594冷列亲见内院吨），目前估计不足5000吨。由于全球范围内对鲟鱼的过科义距财宜值乱色度局被度捕捞、水电工程和污染等因素，宜收重究奏使鲟形目的所有种类的资源量大幅度下降或处于濒慢应或会效领探因刑刑危状态。
鲟形目鱼类(Acipenseriformes)在分类学上属硬骨鱼（Actinopterygii），又因其内骨骼多为软骨，体表多被覆着硬鳞亦将其列为软骨硬鳞类（Chondroslei）。注鲟形目鱼是现在地球上生活着的鱼类中最原始的类群。它们的化石最早发现于中生代三叠纪（大约两亿年脚已诉身背知安农左影前）的地层，很多种类在地球的演变的长河中灭绝了，只有极少数残存至今，而且主要分布在北半球的北部。目前全世界已为人们认识的条弦翻短共有25种，其中我国分布的有8个种。在我国的辽宁和河北也曾于晚侏罗纪到白垩纪地层中发现过它们的化石。 由于我国地域辽阔，生态环境丰富多彩，鲟形目鱼类的种类和数量都比较丰富，分布范围广泛，北自黑龙江、额尔齐斯河，南到珠江，以及我国沿海大部分近岸海区都曾有过它们的分布记录，只是随着纬度的降低，其种类和数量都略有减少。
俄（苏）、美鲟鱼的保护与管理 由于鲟鱼类生命周期较长，多数种以剩余群体为主，一般资源恢复需经历几十年时间，这是长期实践的结果，许多鲟鱼种均经历了资源崩溃的惨痛教训，例如欧洲大西洋鲟，湖鲟，大西洋鲟，欧洲鳇等，因此，美国和原苏联对鲟鱼资源的保护相当重视，也进行程度不同的有效资源管理和资源恢复工作。 由于美国自然保护意识普遍提高，鲟鱼自然种群得到了较好的保护，特别是在短吻鲟和海湾鲟等濒危鲟鱼种保护方面，是国际上鲟鱼资源保护状况最好的物种。 在鲟鱼资源管理方面，由于美国联邦制的特点，保护措施．力度和方法上存在多样性。短吻鲟于1973年列入美濒危物种名录，实行全面禁捕，用于科研目的的捕捞须经美国海洋与大气管理局海洋渔业（司）审批，颁发特许捕捞许可证。大西洋鲟、高首鲟和湖鲟等，则在某些州实行禁捕保护。 近年来，美国对鲟鱼类的保护，特别强调栖息地的保护以及物种遗传多样性的保护，例如主张在已建的水坝上，重新加修过鱼设施；由于美国几种鲟鱼分布水域相对较广，存在多个地理种群，因此在进行人工增殖放流问题上特别慎重。 1993年，美国制定了“美国旬鱼类保护和管理框架文件”，成为了美国若干年内鲟鱼保护和管理的纲领性文件；同时，对密苏里铲鲟、海湾鲟、大西洋鲟和短吻鲟等，均先后制定了物种级的恢复（行动）计划，并已逐步实施。
全球性保护 鲟鱼的濒危状况受到国际社会的广泛关注。1997年在津巴布韦召开的国际濒危动植物种贸易公约（CITES）大会，接受了由德国和美国提交的关于世界鲟鱼的保护提案，并形成决议，将鲟形目的所有种类列入公约保护物种，其中，短吻鲟和欧洲大西洋鲟为公约附录1保护物种，其它种类均为公约附录2保护物种，并于1998年4月1日正式生效，第一步采取控制鲟鱼籽酱的进出口贸易。
按世界自然与自然资源保护联盟（IUCN）1994年新的濒危物种分类体系，12种鲟鱼处于濒危状态，6种处于极危状态。 世界鲟科鱼类计4属24种，其中：鳇属2种，鲟属17种，铲鲟属2种，拟铲鲟属3种。我国有鲟科鱼类计3属8种其中：鳇属1种，鲟属6种，拟铲鲟属1种。
世界鲟鱼业的发展历史 早在古希腊和古罗马．美洲印第安人和中国古代就有鲟鱼的利用记载，那时通常为帝王们的贡品和药用等。然而，真正形成有相当产量的鲟鱼捕捞业，则始于上世纪中叶至上世纪末叶，本世纪初达到捕鲟业高峰，主要是因为对鱼籽需求所致。到目前为止，吃冰上鱼籽是高贵和财富的象征，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。
世界鲟鱼养殖业的兴起 随着里海等水域鲟鱼资源的大幅度衰减，国际市场对鲟鱼产品特别是鲟鱼籽酱需求日益高涨，从而也刺激了世界鲟鱼养殖业的发展。 原苏联鲟鱼养殖历史较长，到目前为止已完成了闪光鲟，俄罗斯鲟，西伯利亚鲟和小体鲟等两代以上的全人工生殖和养殖，并进行了多种组合的鲟鱼杂交优势利用，90年代获得欧洲鳇的自然生殖二代，为规模化人工养殖积累了经验。在养殖模式上有池塘养殖、网箱养殖和温流水养殖，但是由于自然条件和近10年来政治动乱和经济困境，使俄罗斯的养殖规模停止不前。到目前为止，估计实际养殖年总产量不足1000吨（据FAO统计资料，1989年为250吨，1991年为74吨）。他们养殖鲟鱼的生长速度，一般1周年不足1公斤，2－3年方可上市。 美国鲟鱼养殖起步较晚，但是发展速度较快。主要在加州的几个鲟鱼养殖场，进行高首鲟的工厂化高密度养殖，在地下水的养殖条件下，高首鲟在6龄开始成熟，10年全部达到性成熟，较自然条件下成熟时间缩短了一半。现已达到全电脑自动控制和150公斤12平方米水体的单位高产。在1998年实际年产量估计在1000吨以上。1998年这些鲟鱼养殖场生产的鱼籽酱为2吨，1999年预计10吨。每年其它鲟鱼种的养殖主要是是匙吻鲟，养殖模式为池塘和水库放养等。 意大利与美国高首鲟养殖企业合作，建立了号称世界规模最大的鲟鱼养殖场，主要养殖高首鲟。1993年的产量即达到310吨（据FAO统计数字）。此外，法国、爱沙尼亚、乌克兰、德国和日本等国也先后开展了鲟鱼的工厂化养殖。 90年代初以来，我国大连、山东、北京、广东和江苏也开展了规模不等的俄罗斯杂交鲟、西伯利亚鲟和史氏鲟的成品化养殖。一个鲟鱼养殖热潮在世界各地兴起。
鲟鱼类的可利用潜力 鲟鱼类的经济价值主要表现在以下几个方面： 食用：经试验，人工淡水养殖的．体重在5公斤以下的活体，肉质优于三文鱼，吃生鲜，嫩、滑、爽，优于龙虾，其软骨（鲟通体软骨）、皮、鳍、肝、肠等可烹制成30余道风格各样的美味菜肴，在国内和日本具有广阔的市场前景。初期价位预期在400元/公斤，最终价位应在100元/斤以上。 药用和保健品：鲟鱼软骨具有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，目前某美国鲟鱼养殖有限公司，正在与加拿大某研究所合作，进行美国高首鲟抗癌药剂的研制的开发。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效，鲟鱼油具有治疗烫伤特效，长期食用鲟鱼，对久治未愈的腰痛、胃病和脱发等，均具有显著疗效，其药理有待于研究。 制革（鲟鱼皮）：由于世界鲟鱼的数量稀少，且要求专门的制作工艺，例如目前美国仅仅只有2人掌握了鲟鱼皮革制作工艺，仅在俄罗斯具有鲟鱼皮革的加工和生产。 鱼籽酱：食用鱼籽酱起源于欧洲，由于鱼籽酱稀少．味道特美，逐渐演变成皇宫贵族和富商的专业食品，食冰上鱼籽酱，同带昂贵钻一样，成为了显示显赫身份的象征，使鱼籽酱的价格奇高不下。六十年代至八十年代，世界鱼籽酱的总生产量在300－600吨之间，近年来，由于俄罗斯里海鲟鱼产量的下滑，产量不足100 吨，供货十分紧张，给鲟鱼养殖生产鱼籽酱带来了契机。由于中华鲟的卵径是所有鲟鱼中最大的，预期中华鲟鱼籽的价位将是所有鱼籽中最高的，经少量试制和美国、法国美食大师和鱼籽专家鉴家，评价极高，得出了上述的一致意见。由此，日本和美国有关公司，均有投资倾向。 观赏：鲟鱼类一般都体形硕大，体被5行骨甲，形态奇特，是一种高档的观赏动物，将是各地水族馆竞相购买的对象。
T鲟 于1994.3.18发行，规格52mm*31mm，1套4枚4种 。是我国唯一的珍稀鱼类邮票。 设计者李印清，辽宁省沈阳邮电印刷产印制。
T面值 20分 鳇 10347.75万枚
T 面值40分 中华鲟 4499.75万枚
T面值50分 白鲟 7963.75万枚
T 面值1元 达氏鲟 3999.75万枚
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