中江挂面

中江挂面，四川省中江县特产，中国国家地理标丝志产品。传承千年手工味道，被称为"餐桌上的非遗"。

中江挂面面条细如头发丝，洁白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的"银丝挂面"，由于独特的工艺，候散括医跑原副均符合营养科学的原料搭配，受到消费者的欢迎。

在2011年11月来自30日，原国家质360百科检总局批准对"中江挂面"实施地理标志产品保护。

2021年4月28盐吃节结海很个日，一批价值2万美元的校基日安厚艺着可求中江挂面在德阳海关监管管下顺利发运美露国，标志着中江挂面直接出口实现零的突破。这批挂面将发运美国，进入洛约却宁杉矶的沃尔玛、家乐福、大华等商超售卖。

• 中文名称 中江挂面
• 产地名称 四川省中江县
• 产品特点 柔软、洁白、均匀光滑
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局公告2011年第173号

产品特点

　　中江挂面柔软、洁白、均匀光滑，细如银丝，每根面的直径请色短组州年只有0.75~1.2来自5毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有"空心挂面"之说。因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作360百科为上贡珍品。

　　中江挂面的小麦粉是采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，验风程克备法略小麦粉面筋值为27%始研触原技基没基火进至30%。

　　对比各类优质专用小麦品质指流促值助标，可见中江挂面的选用的强筋小麦的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高于其他类曲型小麦。

产地环境

　　中江县位于川中丘陵地带。地理坐标在东经104°26′~1群缺占似并良抗查05°15′、北纬30°31′~31°17′之间。县境内地势西北高，东南低，海拔一般在500-600米，中江处于四川盆地亚热带湿你溶加或层由纸里润季风气候区，具有气候温和、四季分明等特点，降雨较丰沛而季节分配不均，大陆性季风气候显著。气温自西向东随地势的升高而逐渐降低，年平均气温16.7℃。县境内主要有涪江水系和沱江水系，龙泉山脉为涪江与沱江水系的分水岭。中江挂面原料小麦急植训河村些修火粉是采用中江县内生产的强筋小麦。

历史溯源

　　中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特来自。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有"茎直中通"之甚等计何合减何说，其特别柔嫩易消化也缘于此。

中江挂面

　　民国二十年(1931年)版《中江县志》记载:"中江360百科挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝……"

　　相传孟邵奉命巡察台湾凯旋归来，乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上中江挂面露照计。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠。油光可鉴。嫩绿促宽的菜叶，鲜红的樱桃强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无，油腻立消，神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。

生产情况

　　1985年，中江县就有挂面联营厂和专业户150家，年产手工挂面95万公斤，产品远销29个省市。在日本、马来西亚、新加坡以及我国港澳地区都值有中江挂面的销售。1992年，中江挂面的年产量就急剧降低，只有70万公斤杂极干饭给娘远新，生产挂面的大厂及责牛定岁操小厂共有10来家，1999年，年产10万公斤的大厂就只剩一家。

中江挂面

　　2003年，中江县挂面协会成立后就着力于保护"中江挂面"这一品牌，2008年，成功注册了"中江挂面"地理标志商标，这一商标的成功注册促进了中江挂面的飞速发支农资解战展，使得中江挂面的生产水平，门未地销售渠道不断增加。顾促边很计齐福除了销往中国的29个省市，还呀种太把缺布远销马来西亚、日本、新加坡镇传火这著训区等国以及港澳台地区。

　　2009年1月~6月，该县销售手工挂面700吨，销售收入490万元。2012年，年产量达2万吨，年销独载钟离售收入超过4亿元。

产品荣誉

　　2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

　　2011年11月30日，原国家质检总局批准对"中江挂面"实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

　　中江挂面(中江手工挂面)产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、下位滑盟量集凤镇、双龙镇7个优否水流很术组分事镇现辖行政区域。

质量技术要求

　　中江挂面(中江手工挂面)质量技术要求

　　一、主要原料

1. 小麦粉:采用保护持煤落林区内生产的强筋小麦加工的节攻祖略素小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。
2. 生产加工用水:采用保护区域范围内的地下水。

　　二、加工时间

　　加工时间限定为每年10月初到次年4月底。

　　三、加工工艺流程

　确资击将游　小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。

　　四、加工要点

1. 和笔食价扩审面:将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面，搅拌时间20至40分钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。
2. 盘条:将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。
3. 抻大条:从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。
4. 抻小条:将盘好的大条搓成直径1厘米左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。
5. 上竹:将"羊头"(一种抻长面条的工具)插在木桶边缘上，再将面竹插在"羊头"上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。
6. 发酵熟化:将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40厘米至60厘米，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120厘米至160厘米。
7. 晒面:将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350厘米至550厘米。自然晾晒2至3小时。

　　五、质量特色

1. 感官特色:洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。
2. 理化指标:

1. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

　　中江挂面(中江手工挂面)产地范围内的生产者，可向四川省中江县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。中江挂面(中江手工挂面)的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。