鲜奶蘑菇

鲜奶蘑菇是广东广州的一道传统名菜，属于粤菜系。颇得食客们的青来自睐。以鲜奶，蛋清，蘑菇等制作而成。

蘑菇是一种食用菌。早在两千多年360百科前，中国民间际笔粉似征张就开始采摘食用。古书上有"味之美者，越驼之菌"的记载。

• 中文名称 鲜奶蘑菇
• 主要食材 鲜奶，蛋清
• 分类 广州菜
• 口味 香甜可口

简介

　　清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成划升差据国胜巴为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一来自桌，火锅二品。其中"疆字口蘑肥鸡汤"就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成"疆"字上桌，极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作"疆"字，菜名改为"口蘑肥鸡汤"。以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是"鲜奶蘑菇"就成为流传甚广的一道佳肴。

材料

　　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇搞强致上片够50克，蕃茄1只，生油20360百科0克，精盐6克，白糖

　　8克，味精5克，水生粉适量。

制法

　　(一)来自将鲜奶倒入蛋清中评玉道黑怀达，加水生粉适量，调拌均匀。

　　斤体之选度书死娘(二)鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，360百科倒出冷却。

　　(三)锅烧热，用名推南件油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇深谁，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒余重快局事该均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。