鲍螺，即指鲍来自鱼，是软体动物容门腹足纲原始腹足目百田静通岁触根鲍科鲍鱼属动物，是集珍、稀、贵、美于一体的名贵海产品，是海产"八珍"（干贝、鱼翅、鲍、海参、360百科鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝容检损）之一。由于鲍鱼的市场价值高且稳定，故有“软黄金”之美誉。鲍鱼可食部分主要是足部，其腹足肌肉发达、味道鲜香可口、则祖括息线且富含重要的营养价值和药用价值。全世界已发现的鲍鱼近100种，有经济价值的有近20种，其中我国沿海分布的鲍鱼就有8种象补，皱纹盘鲍和杂色鲍分别是我国北阳山万方和南方的代至令记石头升表种类。
鲍螺 鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，捕获后即破壳取肉，去肠脏及洗净，然后采用先进科技急冻包装，所以保鲜度极高而不含添加剂。由于体型大，色泽洁白，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤及作为海鲜火锅的上等原料。 贝克扁平，螺层不多；梯层大，壳上开有数个小孔，供呼吸用。友溶内面有珍珠光泽，中央有肌痕。
鲍螺紧紧吸附在岩石和珊瑚礁上，分布于世来自界各地，体型大的种类产于温带海域。
前投内沿均字1.鳆鱼的别名。即石决明。2.见"鲍酪"。
杨黄激为孙球厚 《金瓶梅词话》中曾多次提到此物。如五十八回：“这应伯爵看血另见酥油蚫螺，浑白与粉红来自两样，上面都沾着飞金，就先拣了一个放在口内，如甘露洒心，入口而化。”六十七回：伯爵……先捏了一个放在口内，又拈了一个递与温秀才，说道：“老先儿，你也尝尝!吃了牙老重生，抽胎换骨；眼见稀360百科奇物，胜活十年人!”温秀才呷在口内，入口而化，说道：“此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。”
南宋吴自牧《口夫江尽升洋政画梦粱录》卷十六《分香混确死妒结庆钟岩茶酒店》记载：“更有干果子，如锦荔、木弹、京枣、枣圈、排排维香莲、串桃、修梨、至责明编旋胜番糖、糖霜、番型务桲桃、松子、巴榄子、人面子、嘉庆子诸色韵果、十色蜜煎蚫螺。”
又卷十三<夜市>曰：“市西坊卖蚫螺滴酥，观桥带育里马明尔均让市西坊卖蚫螺滴酥，观桥大街卖豆儿糕、轻糖，大平坊卖麝香糖蜜糕、金铤裹蒸儿，庙巷口卖杨梅糖、杏仁膏、薄荷派游经关膏、十般膏子糖。”
宋周密《武林旧事》卷立六“果子”类也列有“蚫螺聚局保我训端占案六”。这些文献资料都把蚫螺与果子、糕点等相提并论，“蜜煎”即“蜜饯”，而且从《词话》中的描述来看，“泡螺”应为一种甜食点心，表面像螺蛳，入口而化，因其形状而得名。
至于具体描写“蚫虽学杀较烧名频没本温螺”形貌及其制作方式的有张岱《陶庵梦忆》“乳酪”条记云：“乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，边身右食速取矿材子队宁比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁；乳厅和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞行末修冲节准执胡项参争花露入甑蒸之，以热省器印让告妙；或用豆粉搀和漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝。或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之，滤之，钻之，掇之，印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。”
明方以智<物理小识>卷六《饮食类》“醍醐酥酪抱螺”有：“牛乳贮瓮，立十字木钻，两人对牵，发其精液在面者杓之，复垫其术笑厂够右正老饭老扩室浓者煎，撇去焦末，遂凝为酥；其清而少凝者，曰醍醐，惟鸡卵及壶芦可贮不漏。有白糖为饼者；有作乳酪眼者；或少加羊脂，烘和蜜滴，旋水中，曰抱螺。”
两者说谈的蚫螺制作方法，大同陆倍料下烈指析考城块可小异，都是与酥酪一类的食品一起描述，可见，“蚫螺”是一种奶油制品，凝乳酪而成。联系现在的酥油、奶酪等的制作工序，我们可一一还原当时的制作过程。张氏所言“余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓”是为了让牛乳发酵，“乳花簇起尺许”是发酵后的状态。“和以蔗浆霜”是指在里面加入糖料，熬过之后，酸奶呈现出豆腐渣形状，再“滤之”，用纱布将其中的水分过滤掉。“钻之”就如同方氏所说的“立十字木钻，两人对牵”，即充分搅拌奶渣，使油、乳分离。至于“掇之”，把从奶渣中分离的乳油，放入盛凉水的大盆里，在凉水中用两手反复捏、攥，直至将油团中的杂质——脱脂奶除净为止，同时也可降低乳油的温度，成为凝乳状，方氏所说的“旋水中”也是这个步骤吧。
<金瓶梅>中写到蚫螺，使用的相关动词都是“拣”。第三十二回，潘金莲见李瓶儿“在房首拣酥油炮螺儿”。第六十七回，郑春送一盒酥油蚫螺儿，告西门庆曰：“此是月姐亲手自家拣的。”第六十八回，郑爱月儿又告诉西门庆道：“拣他不难，只是要拿的着禁节儿便好。”张岱所言“掇之”的“掇”应是《金瓶梅》里的“拣”。这个“拣”包括要掌握好时间、温度、用力大小，需要相当的技巧，禁节儿，是关键处、窍门儿的意思，掌握了“禁节儿”，才能“拣他不难”。最后的“印之”应该就是把弄好的凝乳块状物放进磨具或木盘中，压制成形。
至于“蚫螺滴酥”中的“滴酥”，其制作工艺看来是把酥加工得松软，甚至让酥近乎融化，然后拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。在其他文献中，也提到过这种“滴酥”的工艺，但是说得都不详细，让人无法了解到具体的做法。不过，它多少让人联想到今天向蛋糕上挤奶油裱花的方法，不知二者之间是否真有什么传承关系。后《清稗类钞·鲍螺》云：“乾隆时，有以牛乳煮令百沸，点以青盐卤，使凝结成饼，佐以香粳米粥，食之，绝佳。复有以蔗饧法制如螺形，甘洁异常。始于鲍氏，故名鲍螺，亦名鲍酪。”这条资料说乾隆时始有，不确。
由以上可知，书中的蚫螺是一种乳制的点心。
鲍螺 方法一
1、将青边鲍放入热水中加入海盐，浸泡24小时。
2、将回软的青边鲍上火煮制4-5小时。
3、将蒸后冷却的鲍鱼放入毛汤中蒸至2小时。
4、将蒸后冷却的鲍鱼加入少量食用碱继续蒸2-3个小时，让其继续涨发。
5、将快发好的鲍鱼放入顶汤中，小火煨靠直至鲍鱼软烂，在上火调汁成型即可。
方法二：
1、鲍螺：先将鲍螺用温水浸泡24小时，待鲍螺全部回软后待用。
2、将回软的鲍螺放入少量食用碱，再将鲍螺上火煮5-10分钟，凉却后继续5-10分钟。注意：反复几次直至将鲍螺发到无硬心即可再用冰水浸泡，4小时后在将鲍螺放在开水中浸泡，冷却后即可。
3、将发好的鲍螺去皮改刀，配上少许香菇，切成抹刀片。
4、将片好的鲍螺依次码放在碗中并夹上香菇片。注意：大小均匀碎头放在碗的中央不要落在外面。
5、将码好碗的鲍螺加上顶汤调味，上锅蒸透。
6、将蒸好的鲍螺原汤取出，放入锅中打芡调口，装盘即可。
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