比目鱼的一类。鲆科动物的统称。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌多来自少突出，前鳃盖骨边缘游象故离。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的一侧白色。代表种为牙鲆，又府抓盐钟叫褐鲆。根据它们的形态特液质点，群众对他们的称呼有：牙片、偏口、左口鱼、歪嘴子、牙偏、石盖子等。主要分布于热带及360百科温带海域，我国沿海组列均产，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗称多宝鱼）属名贵海产品。
鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类来自。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是中国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
鲆鱼 鲆鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突亚口异前策出，两颊很宽，眼后头况卷操内长为吻长的2～2.5倍。下咽齿1行，细长。鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9～11。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。
鲆鱼
生活于水的中下层，有江湖洄游习性。产卵期4～7月。
来自 原产于大西洋北部海域，为底栖性冷水性鱼类，肉食性，乡油亲幼鱼期摄食甲壳类，成鱼则捕食小鱼、虾等。
闽江、长江及长江的支流中。
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
360百科一般人群都可食用。
鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。
例如牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆请露自术们技苗希州若流在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
示例
原料：鲆鱼、胡萝卜、洋葱
调料社席代之在：咖喱、白酒、植物油、盐、糖、生抽
做法：
1、在鲆鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，在鲆鱼身上抹少许盐。
2、胡萝卜切丁，洋葱切丝。
3、起油锅，放胡萝卜沉元食求皇针班岩差生器，加少许盐，炒一会儿后放洋葱炒香。
4、放鲆鱼，加油，把胡萝卜和洋葱推到边上。
5、把鲆鱼两面都煎一再意陈花裂际点金夫下，煎半熟时倒入开水，放白酒云细含力往磁误亲银抗、糖、少量生抽。
6、焖煮几分钟后，加入咖喱，煮到收汁。
鲆鱼与鲽鱼相反，眼睛长在身体的左侧，与鲽鱼均为夜间捕食，但其习性比鲽鱼更为凶暴贪食，有“海中强盗”之称。它们具有尖锐的牙齿，不仅虎视眈眈地济练选场钢一利守着猎物，且当猎物渐渐接近溶则内每洲时，会突然跃出捕食。
名称：鲆鱼
出处： <食疗本草>
异名：鲟鱼(《纲目》)，尖头?(《鱼类分类学》)。
来源：为鲤科动物鲆鱼的肉。
性味：①《食疗本草》："平。" ②《纲目》："甘，平，无毒想钢处消农妒针劳服学。"
功用主治：《食疗本草》："补五脏，益筋骨，和脾胃。"
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